第357章：后天与先天，雷德的二重反转，加甘，你根本不理解华式发酵！ (第3/3页)
的清爽，使得他不自觉的勾起了嘴角。
「嗯，香~」
感觉眼睛好多了，雷德这才尝试性的睁眼，再看过去，碗里赫然是一片素雅的模样。
茶色清汤中放着一个洁白的鱼肉丸，没有多余的装饰，却给雷德带来了一丝极致的简约震撼。
「奇怪，也没看到什麽光芒的来源啊，难不成我看错了？」
下意识挠了挠头，雷德就将刚才的异相抛到了脑後，而後仔细看向碗内。
说实话，虽然不是第一次看到了，但每次见到明显风味浓郁，却清白如茶的汤色，他还是不由感叹华夏料理对於汤的处理确实厉害无比。
拿起一旁搭配的汤勺，雷德将鱼肉狮子头直接舀起。
感受着鱼肉丸在面前散发出鲜活的弹嫩感，雷德嘴里的唾液也开始不自觉的分泌。
「恰好一勺一个，这厨师的大小控制也挺出色的。」
「让我来试试，这味道究竟是什麽情况！」
说着，雷德就一口将面前的狮子头塞入嘴中。
随之而来的，就是外部鱼汤带给他的极致清鲜味道。
而後，鱼肉里泛起一丝咸香，这咸味极为特别，是雷德之前鲜少尝试过的。
他隐隐从这个咸味里品尝到了一种鲜美，这股鲜味之下还有一丝融合的恰到好处的甜0
就在他脑海中还在判断这味道究竟是属於哪种小众盐时，下一秒，他手中的勺子猛的朝着桌面坠落而去。
「比赛场内」
加甘听到夏鸣的话後不怒反笑。
「真有意思，一个依靠着自己超嗅觉天赋崛起的厨师，竟然教别人「天赋」并不重要，这是什麽奇怪的华式讽刺吗？」
夏鸣见加甘的模样分明是不服，也是一边处理着手中的鱼糜，一边回复。
「我从来不觉得「天赋」这个词能用在我身上，反倒是「悟性」我还是有一些的。」
「我知道你拿到陈醋的那一刻在想什麽，你一定是在想，先品尝它的味道，在自己的脑海里构筑一个名为「老陈醋」的文档。」
「而後，你拆解它的特性，利用对照来寻找与它有关的味道，而後依靠嗅觉与味觉的双重天赋，将其构成划定为「A」+「B」+「C」..或者更多。」
「你觉得这样做毫无问题，毕竟「食理」的本质，就是食物的逻辑。」
「就和很多设计师配色一样，无论是有天赋，还是没有天赋的，都可以遵循一套前人留下的基础逻辑，将味道拆解重构。」
「而超嗅觉，超味觉，就是你最大的依仗，它们可以帮你像分解色盘一样，在万千个单位值里，找到最适配的那一组符号。」
「套用其他的料理逻辑，将符号带入，便可最大程度的发挥食材的特性！」
「但你有没有想过，天赋有时候是会骗人的！」
加甘冷哼一声。
「笑话，你都说了是准确的答案，怎麽，答案也是会变的吗？」
「对啊！」
夏鸣一边摔打着面前的鱼肉泥，一边继续开口。
「味道的答案只停留在你品尝的那一刻，所有的数据都是你推算的。」
「可料理本质上是食材的变性过程，醋也是这样，你尝到的味道，只是陈醋本身的味道，而使用时，它所带来的变化，你一无所知！」
「泰式料理中的「酸」，普遍来自於「青柠汁」「罗望子」「酸橙」，它们的最大作用，是能开胃提神，平衡油腻。」
「这是因为，它们基本都是新鲜的水果...当然，泰式料理中也有发酵酸，只不过和泡菜那边不同，你们的发酵酸因为口味问题，也必须遵循「轻薄」的概念。」
「糯米，白米，香糯米或者谷物，经过糖化，酒精发酵，而後20天至三个月的酿造，最终做出富有清新风味的「泰式米醋」。」
「当然，可能你也接触过小众的「黑糯米醋」，那个醋味高，但依然不如老陈醋。」
说到这，夏鸣笑着擡头望向加甘。
「你知道，华夏的老陈醋为什麽会多个「老」字吗？」
加甘脸色微微一凝，面前的夏鸣对於漆国的了解远比他想的多，而他还真不知道「老陈醋」究竟是为什麽叫老。
因为他的知识很多时候来自於他的天赋，也就是他的认知。
他的慧根（悟性）并没有超越常人很多，所以很多时候，他能将食材运用得当，更多是在进行「类比处理」，也就是拆分，寻找对应，然後重构。
这就导致他的思维在面对某些物品时会出现不可逆的误差，就例如现在。
夏鸣一边点头，一边将面前已经摔打好的的鱼绒熟练的刮成一条又一条的长皱形，看着很像古代用的书册。
「华夏的老陈醋是「固态发酵」，素有「夏伏晒、冬捞冰」的描述，常见的陈酿周期为1~10年不等，更长时间的也有。」
「这使得它的酸味远超米醋，并携带有独特的焦香，酯香等复合风味，味道远比米醋悠长。」
「你制作之前确实把问题想得很好，可以借用米醋与柠檬的融合手法来做，但完全忽略了陈醋的二次酵酸味。」
「你想着用陈醋，糯米，蒜姜、鲈鱼去做一个综合味道，却不知道，当陈醋加热时，其内里的酸味分子比你想得活跃了太多。」
「要知道在华夏的一贯技巧中，陈醋一般都是靠「烹」的，即锅边激发醋香，在不至於酸味强行掩盖食材本味的同时，将其酵香的特质发挥到最大化。」
加甘听到这脸色一沉。
「不...不可能，我出锅时闻过的，味道是平衡的，没有你所谓的二次酵酸的情况。」
夏鸣快速的将手中已经全部处理好的，长相酷似笔筒的鱼卷下入锅里，而後笑了笑。
「真的吗？完全平衡？」
「你怕是没有考虑到糯米的淀粉糊化吧，要知道当糯米淀粉糊化时，其产生的味道会极大程度的掩盖酸感，除非亲自认真咀嚼过，不然根本无法品尝出来。」
「但很可惜，你选择了抢拍，其实都一样，因为你已经没有时间推倒重来了。」
看着锅里的「鱼册」在清澈的鱼汤中来回翻滚，夏鸣缓缓吐出一句。
「天赋只是敲门砖，世界上有太多需要学习的东西了，无穷无尽。」
「加甘...你根本不理解，什麽是真正的...华式发酵！」