第469章 这就是小许老师的水平吗！ (第3/3页)
“……”
许舟一边油炸，一边语气淡淡的随口说了一句：“这一筐里鸡块如果过多的话，油量过少，哪怕鸡块放进去炸，温度也会下降。”
“油炸的核心是维持稳定的高温油炸，炸鸡通常需要一百七十度到一百八十度的油温。”
“高温能让食材表面快速脱水定型，形成酥脆外壳，同时锁住内部汁水。”
“一旦油温骤降，就会出现吸油多、外皮软塌、内里夹生的问题。”
虽然现场也有不少的人，但是许舟也没有藏着掖着的意思，而是直接把原理给讲了出来。
“所以在油炸的时候不能死板的不管什么情况，都套用三分钟原则，这肯定是不对的。”
…
旁边的郭小东愣了一下。
“怎么可能！”
“油量还能影响温度？”
他呆了：“老师以前没告诉我啊！”
“……”
张万秋翻了个白眼：“我们小许老师就是最专业的，你就别质疑了，再质疑挑刺，你给我出去！“
光是想想师傅被人挑刺，他心底就不爽恼火，做饭都没心思做了。
可许舟倒是反而很淡定，看着在场的也都是报名了自己游学的学生，也就多解释了一句。
“鸡块数量过多、油量偏少的话，低温的鸡块就会像吸热海绵一样，迅速带走大量油的热量。”
“毕竟鸡块本身温度远低于油温，大量冷食材入锅，热量传导的速度远快于炉灶加热的速度，必然导致油温急剧下降。”
许舟叹气：“这些虽然都是小细节，但是却很致命。”
“你们应该要知道热传导的原理，除了要注意油温和鸡块的关系，鸡块需要多少油，也是需要注意的。”
不注意的话，肯定是炸不好鸡肉的。
说完后，许舟把这一批的鸡块和汉堡套餐给递过去：“你们的炸鸡汉堡套餐好了，尝尝吧。”
…
郭小东掏钱买了炸鸡汉堡套餐。
他闻了闻手里的炸鸡香味，拿起来轻轻咬了一口。
一下就把一大块炸鸡的一大半给咬开吞了下去。
热乎乎的炸鸡的酱汁是甜辣的口感，有着番茄酱，鱼露的甜味，又有着小米椒的辣味。
混合在一起时，这个辣味并不算特别的冲鼻，但却很鲜醇。
整个鸡块光是看着就能感觉到那金色的酥脆表皮。
那光是看起来就甜辣的酱汁，看着都让人觉得美味无比。
这也太太太太好吃了吧！！！
…
在咔嚓一声咬开鸡块之后，那鸡块里之前浸透部分残留的风味汁液混合着鸡肉肉汁，那完全美妙到极致的味道，一下令他上头。
酸甜带点轻辣的鲜爽，辣椒碎隐隐有一点点颗粒感，感裹在脆壳上，咬开时会蹭在舌尖。
再次咬了一下，温热的鸡肉汁水滋地一下浸满口腔。
用苹果、洋葱腌了小半宿的鸡腿肉，腌料的清甜早渗进了肉的每一丝缝隙里。
没有油炸的腻味，反而带着水果发酵般的鲜活香气。
鸡腿肉是去了骨的嫩腿肉，软嫩得几乎不用嚼，咸鲜里裹着淡淡的苹果甜，连肉缝里都浸着腌料的清爽。
整个浑然天成的味道。
咸鲜，醇厚，酥脆，香甜，带着一点鲜辣。
交织在一起，就像人生那酸酸甜甜却又回想起来那过往记忆时还能品尝到的回甘。
“唔……”
郭小东的整个意识已经完全飞了起来，仿佛真的回到了他最想回到的少年时候。
每天跟同学一起打打闹闹的日子。
那每天刷着习题的日子。
此刻竟然都全部回想起来了！！！
…
郭小东吃得心情复杂，酸涩。
捧着眼前这个炸鸡的时候，忍不住想起来自己高中为了吃一个炸鸡，却得考上一百分，妈妈才会同意他吃一次的日子。
那一些时光的片段，就在他的眼前略过。
郭小东忍不住吃得眼睛通红，越是吃，越是绷不住。
许舟店里的菜有毒！
为什么吃起来还能让人想到高中的？
那他最想回去，但是回不去的时光。