味觉革命 (第2/3页)
没有鱼但有鱼香味的茄子。这是宫保鸡丁，经典川菜。还有这个，”她小心地放下一小碟深红色的酱料，“自制辣椒酱，只给真正敢于挑战的人。”
卢卡斯先尝试了宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩，花生香脆，甜、酸、辣完美平衡。“这不像我想象中的辣。”他说。
“川菜的辣不是目的，而是手段。”晚秋站在桌旁解释，“真正的川菜大师会用辣来突出其他味道，而不是掩盖它们。”
接着他尝试了水煮鱼。第一口，鱼片滑嫩，带着豆芽和芹菜的脆爽。然后辣味袭来，接着是麻——那种让嘴唇微微颤抖的花椒带来的特殊感觉。卢卡斯感到额头冒汗，但奇怪的是，他并不想停下来。
“怎么样？”晚秋观察着他的反应。
“这感觉...很奇怪。”卢卡斯又吃了一口，“很辣，但同时又让人上瘾。”
“这就是川菜的魅力。”晚秋满意地点头，“辣是一种痛觉，但大脑会释放内啡肽来对抗这种痛，产生愉悦感。”
卢卡斯边吃边擦汗，一边却停不下筷子。他注意到晚秋没有离开，而是继续站在桌旁，仿佛对他的反应很感兴趣。
“你不去照顾其他客人吗？”
“小杨可以应付。”她简单地说，“而且很少有法国客人第一次尝试这么多川菜。我喜欢观察他们的反应。”
“那我表现得如何？”
“比大多数人勇敢。”她评价道，“很多法国人吃一口就要求水，但你一直在吃。”
卢卡斯意识到自己确实几乎吃完了所有菜，连那碟辣椒酱都尝试了一小勺。“这酱很特别，有一种...烟熏味？”
晚秋的眼睛亮了：“你吃出来了？我用的是贵州的灯笼椒，先晒干，然后用山核桃木微熏。”她顿了顿，“大多数人都只说辣，很少有人注意到烟熏味。”
“可能是因为我工作中需要关注细节。”卢卡斯说，又吃了一勺鱼香茄子，“这茄子里的酸甜平衡很微妙。”
他们聊起了辣味的文化差异。晚秋告诉他，在中国不同地区，人们对辣的接受程度和偏好截然不同。卢卡斯则分享了法国饮食中对“平衡”的不同理解——更多体现在酱汁的浓淡和葡萄酒的搭配上。
“你知道吗，”晚秋拉过一把椅子坐下，“我刚开始在法国做中餐时，很多客人要求少辣甚至不辣。我不得不调整食谱。但后来我意识到，那不是真正的文化交流——那只是迎合。”
“所以你现在做正宗的川菜？”
“尽可能正宗，但也会考虑本地食材。”她指了指水煮鱼，“比如多宝鱼就不是传统川菜用的鱼，但它适合法国人的口味。”
卢卡斯擦擦嘴，感到一种前所未有的饱足感和愉悦。“我想我可能上瘾了。”
晚秋笑了：“很多人这样说过。”她看了看四周，客人开始减少，“你想尝尝真正的中国茶吗？作为解辣和帮助消化的方式。”
“非常愿意。”
晚秋回到厨房，几分钟后端出一个精致的紫砂茶壶和两个小茶杯。茶汤呈琥珀色，散发出淡淡的花香和烤坚果的香气。
“这是凤凰单丛，来自我家乡附近。”她倒茶的动作优雅而专注，“在中国，茶不仅是饮料，也是
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