第16章 炒菜 (第1/3页)
从回春堂出来，怀揣着卖“清心草”得来的、比预期更多的铜钱，以及孙老大夫那句“踏实为人”的叮嘱，苏瑶牵着弟弟，走在回家的路上，脚步似乎都轻快了几分。冬日午后的阳光稀薄，落在身上却有了些许暖意。
“姐，孙爷爷是好人。”苏安仰着小脸，认真地说。
“嗯，孙爷爷是好人。”苏瑶点头，握紧了弟弟的手。好人不多，遇到了，就该珍惜，更不该轻易辜负这份善意。
回到租住的小屋，苏瑶将铜钱仔细藏好，又将孙老大夫给的药粉放在干燥避光处收妥。看着空了大半的米缸和见底的油罐，她心里盘算着，明日该去集市添置些米粮和油盐了。卖药的钱暂时不能动，要留着以备不时之需，明日的开销还得从卖菜卖卤味的日常进项里出。
正想着，院门外传来熟悉的脚步声和招呼声：“苏姑娘在家吗？”
是悦来饭馆的伙计小顺子，手里还提着个小小的竹篮，上面盖着块干净的笼布。
“在，顺子哥，快进来。”苏瑶连忙开门。
小顺子笑嘻嘻地走进来，将竹篮递上：“掌柜的让我送来的。说是今儿后厨试新菜，多做了点，让给你们姐弟尝尝。是猪油渣炒菘菜（大白菜），还淋了点咱们店里的卤汁，香着呢！”
掀开笼布，一股浓郁的猪油香和卤汁的咸鲜味扑鼻而来，竹篮里是满满一碗油光发亮、菜叶软糯、猪油渣焦黄、浸透了卤汁的炒白菜。这在这个季节，尤其是对他们这样的家境来说，简直是难得的美味。
苏瑶心头一暖。王掌柜这是变着法儿地接济他们，怕直接给钱伤了他们自尊，便时常借着“试菜”、“多余”的名头，送些实在的吃食过来。
“多谢王叔，也麻烦顺子哥跑一趟了。”苏瑶连忙道谢，接过竹篮。
“不麻烦不麻烦！”小顺子摆摆手，又压低声音道，“苏姑娘，有件事……掌柜的让我悄悄告诉你一声。对面‘望江楼’的刘掌柜，前几天好像派人去咱们后厨附近转悠过，打听卤味的事。被咱们的人撞见了，没问出什么。掌柜的让你也留个神，卤料包可千万收好了。”
苏瑶心中一凛，点了点头：“我晓得了，多谢王叔和顺子哥提醒。”
送走小顺子，苏瑶看着那碗香气四溢的猪油渣炒白菜，心里却沉甸甸的。卤味的红火，果然引来了更多人的眼红，连镇上数一数二的“望江楼”都坐不住了。王掌柜的悦来饭馆还算有根基，对方不敢明抢，但暗地里的手段怕是少不了。他们姐弟这边，更得加倍小心。
“姐，好香啊！”苏安已经搬好了小凳子，眼巴巴地看着那碗菜，悄悄咽了咽口水。
苏瑶回过神来，看着弟弟渴望的眼神，心里一软，将那碗菜倒出一大半在自家的粗陶碗里，剩下的连同竹篮一起，准备晚些时候洗干净给王掌柜送回去。
“来，安儿，趁热吃。”她将碗推到弟弟面前，自己只夹了一小筷子，细细品味。
猪油渣的焦香，卤汁的醇厚，白菜的清甜，在口中交融。这味道确实好，比他们平日清水煮菜、或是偶尔用一点点猪油炒的菜，不知香了多少倍。难怪能成为饭馆里的菜肴。
吃着吃着，苏瑶心里忽然一动。
炒菜……在这个时代，寻常百姓家烹饪，多以蒸、煮、炖、烤为主，用油炒菜并不普遍，一来费油，二来对火候和锅具要求也高些。即便炒，也多是用一点点动物油脂（如猪油、鸡油）或便宜些的菜籽油，简单翻炒。像王掌柜送来的这碗，用了不少猪油渣，还奢侈地淋了卤汁提味，在普通人家是难得一见的。
弟弟空间里出产的蔬菜，品质上佳，哪怕她有意控制，也比市面上的普通菜水灵鲜嫩。若是用简单的法子炒一炒，会不会……
一个念头隐隐浮现。
第二日，苏瑶去集市，除了买必需的米粮和一小罐菜籽油（比猪油便宜些），还特意去铁匠铺附近转了转。她看中了一口小巧的、锅底较厚、带个木柄的生铁锅，比他们家现在那个边缘破损、锅底薄厚不均的旧锅好了不知多少。但价钱也让她咋舌，几乎用去了她计划中近一半的余钱。
她犹豫了许久，想着卤味生意要稳，炒菜的念头或许只是自己一时异想天开……但最终，她还是咬咬牙，将那口新铁锅买了下来。工欲善其事，必先利其器。若真想试试，一口好锅是基础。
回到家，她用草木灰和细沙将新锅仔细打磨清洗，又在苏安好奇的目光下，用买来的肥猪肉皮开锅，直到锅面泛起一层均匀的油光。
傍晚，她取出一小把空间里长得最水嫩的菠菜，仔细洗净，又切了几片过年时腌制的、咸香扑鼻的腊肉（这是王掌柜年前送的，他们一直舍不得多吃）。腊肉肥瘦相间，在热锅里煸炒出透明的油脂和浓郁的咸香，然后下入控干水分的菠菜，快速翻炒。碧绿的菠菜叶片遇到热油和腊肉的咸香，迅速萎蔫，颜色却变得更加鲜亮翠绿，一股混合着腊肉咸鲜和菠菜清甜的独特香气，猛地窜了出来，瞬间弥漫了整个狭小的灶间。
“好香！姐，这个比昨天的还香！”苏安扒在灶台边，眼睛瞪得溜圆，小鼻子不停耸动。
苏瑶自己也有些惊讶。她只是用了最简单的炒法，腊肉咸味足够，她连盐都没多放。但这股香气，这菠菜炒出来油润亮泽、却又不过分软烂的卖相，似乎真的……不太一样。
她将炒好的腊肉菠菜盛到盘子里，递给弟弟一双筷子：“尝尝看。”
苏安迫不及待地夹起一筷子，吹了吹，塞进嘴里。菠菜脆嫩，吸饱了腊肉的油脂和咸鲜，滋味十足，却又带着蔬菜本身的清甜，解了腊肉的腻。腊肉煸炒得焦香，咀嚼起来满口生香。
“好吃！姐，真好吃！”苏安吃得腮帮子鼓鼓，眼睛幸福地眯了起来。
苏瑶自己也尝了一口，心中那点模糊的想法，渐渐清晰、坚定起来。或许，这真的是一条路。一条不同于卤味（需要秘方和长时间熬煮）、不同于卖药（需要机缘和渠道）、也不同于单纯卖菜（利润微薄且易被模仿）的新路。
她可以利用空间蔬菜的品质优势，结合这个时代还不算特别普及、但并非没有的“炒”的技艺，再动
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