第74章 大显身手 (第3/3页)
上一碗。
江枝丝毫没有犹豫，待锅子烧热，锅里无油无水烧热后直接倒入切好的干笋段，快速的翻炒起来，这一步就是要煸干笋干中的水分。
“大哥，这火要小一些，不要烧太热了。”
这锅子烧的太热反而不容易将笋干中的水分炒出，江宴点点头，随后听话的抽出一根柴火，让灶台里的火势稍稍小了一些。
江枝嘴角一勾，她同大哥似乎越来越默契了，现在她说什么江宴都不会再多问上两句，直接便会按她说的去做。
很快锅里的笋干便已经炒好，江枝将已经煸干水分的干笋盛出放在一旁备用。
随后还是一样的做法，锅子无水无油烧热，放入剁块好的鸭肉，不用着急翻动等它控干水分，慢慢将鸭油烫出，这道菜用鸭油炒香便是其中的诀窍。
没过一会儿，待锅里发出“滋滋”的冒油声，此时鸭油也已经慢慢的渗出，江枝手里挥动的锅铲，快速的翻炒，不过江宴添根柴火的功夫。
锅里的鸭油已经开始“啪啪”作响，鸭肉香也随之飘散开来。
江枝见状，便将切好备用的生姜放入锅里，同鸭肉一道翻炒，鸭肉香里慢慢多了一丝生姜的辛香味儿。
随后锅里加入适量的盐增加底味，翻炒几下过后，鸭肉的表面也开始呈现出微微的金黄色，看着很是诱人。
此时锅里炒出的鸭油已经不少，江枝拿过一个干净的小碗，将多余的鸭油盛出备用。
随后沿着锅子边缘倒入料酒，加大火翻炒几下，这一步主要是去除肉里边的腥味。
果不其然，这时候锅里散发出来的肉香味更浓郁了几分。
随后加入香叶，一块豆腐乳，蚝油酱油等配料调味，大火翻炒，酱香味很快便炒出来了。
锅里的鸭肉不仅香气扑鼻，颜色也很是好看，焦黄焦黄的很是诱人。
接着倒入一碗度数低一些的白酒，再倒入一勺清水，等锅里的水煮开后将方才剩下的另一份干笋段倒入锅里，翻炒均匀盖上锅盖继续焖煮。