第228章 定菜单 (第2/3页)
、葱香透芯。
还有一道是干烧黄河鲤鱼，鱼身剞花刀，烧出来形不散、肉不柴，汁要收得浓而不糊。
这三道菜，清河县除了我，没人能做得地道。”
林国强一一记下，笔尖在纸上刷刷地响。
孟师傅说完，顾师傅推了推鼻梁上的圆框眼镜，不紧不慢地接上了话。
他说话跟他揉面一样，慢条斯理的，但每句话都落在点子上：“面食点心这一块，我分了三档。
主食类的，阳春面、炸酱面、大肉包子、手工水饺、鸡蛋灌饼、葱油饼，这些是老百姓日常吃的，要实惠、要管饱。
中档的，三鲜烧卖、小笼汤包、春卷、锅贴，这些是佐餐的，也可以单独当点心吃。
高档的，我也列了几样，蟹黄汤包，千层酥，荷花酥。
但这几样费工费时，每天限量供应，卖完即止。”
林国强抬起头看了他一眼：“限量？”
“限量。”顾师傅点头，语气很笃定，“好东西不能管饱，吃不够，下回还来。”
孙师傅是最后一个开口的。
他端起搪瓷茶缸喝了口茶，语气从容。
“我爷爷那辈在京城御膳房里当差，掌勺掌了二十多年。
后来告老还乡，带回几本手写的御膳底档，上头记的都是宫里传下来的老方子。
到了我爹那辈，家道中落，但手艺没丢。
到了我这辈……”
他顿了顿，自嘲地笑了笑，“前些年在国营饭店炒大锅菜，那些老方子也用不上。”
他抬起头，目光落在空白的菜单册子上，声音微微沉了沉。
“这回用上了，除了一些家常菜，我另拟了几道菜，做法跟寻常不太一样。
不用煎炒烹炸那些花样，讲究的是食材本味，功夫全在火候和吊汤上。”
他一道一道往下说。
“第一道，清汤燕菜。
用白燕窝，发制两天，一撮盐提鲜，汤底是老母鸡、老鸭、金华火腿、干贝、猪肘吊的清汤，吊足六个
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