第五百九十三章 就喜欢你看不惯我又干不掉我的样子 (第3/3页)
中的软度和适量的水分。
如果直接蒸制未经浸泡的糯米，糯米很难完全熟透，因为在蒸制过程中，糯米需要吸收大量的水分，仅靠水蒸气是不够的。
而如果选择将糯米放入水中煮，虽然能够确保糯米熟透，但这样煮出的糯米水分过多，不利于后续的炸制工序。
因此，要制作出美味的红糖糍粑，糯米必须经过充分的浸泡。
“好，我知道了，辛苦了！”
黄骏缓步至蒸笼前，仔细闻了闻糯米的香气，觉得火候已到，便将火熄灭。
他没有立刻取下笼屉，而是让蒸笼继续盖着锅盖闷一会儿。
这样做的目的是为了让水蒸气更充分地渗透到糯米中，防止出现硬心，同时也让锅内多余的水汽顺着笼屉的缝隙自然滴落，保持糯米的纯净口感。
几分钟后…
黄骏拿起几个干净的不锈钢大盆，逐一放在宽敞的操作台上。
随后，他拿起油壶，在每个盆的内壁均匀地涂抹上一层薄薄的食用油。
“孟助厨，麻烦你们也来帮个忙，咱们一起把笼屉里的糯米转移到这些盆里。”
黄骏边说边利落地掀开了锅盖。
一股温热而湿润的热气夹杂着糯米特有的香气瞬间弥漫开来，让在场的每一个人都不由自主地深吸了一口气。
“光是糯米就闻着很香了，等会做好了，肯定更香了。”
一旁的余大庆情不自禁地使劲嗅了嗅，脸上露出了陶醉的神情。
黄骏微微点头：“是啊，这糯米可是我们从众多品种中精心挑选出来的上等好米，经过长时间的蒸煮，香气四溢，口感更是软糯无比。咱们得赶紧把它处理好，好让大家都能尽快品尝到这难得的美味。”
说着，他稳重地端起最顶层的笼屉，稳步走到操作台旁，手法娴熟地将笼屉倒扣在了一个已经备好的盆里。
随后，他轻轻移开了笼屉，再细心地将那块与糯米紧密贴合的硅胶笼布缓缓撕下。
此刻，盆里满满当当的，全是热气腾腾、晶莹剔透的蒸熟糯米，宛如一颗颗璀璨的珍珠般诱人。
但黏性十足！
孟鸿泽和其他几位助厨也不得闲，也都依照黄骏的示范，逐一将剩下的笼屉抬起，小心翼翼地将糯米倒入其余的盆中。
见此。
黄骏从一旁的糖罐中舀出适量的绵白糖，轻轻地撒入每一个装有糯米的盆里。
他一边撒糖，一边向孟鸿泽他们传授起制作红糖糍粑的秘诀：“加入绵白糖，是为了让糍粑吃起来带有丝丝甜味，但切记不要放太多，否则吃起来会有些腻。”
孟鸿泽等人点点头，把他的话默默地在心中记下。
“现在，我们两两一组，趁热将盆中的糯米搅拌成糯米团。这样做不仅能让绵白糖与糯米充分混合均匀，还能确保糯米中没有气泡和空隙，使得最终的口感更加细腻。”黄骏边说边拿起一根较细的擀面杖，开始在盆里搅拌起来。
这项任务确实相当耗费体力，但好在操作难度并不大。
在加上钱国祥在一旁用双手稳稳地扶住盆子，为他减轻了不少负担。
经过大约十几分钟的不懈努力，盆中的糯米逐渐凝聚成了十分粘稠的糯米团。
如果继续用杵臼敲打，这糯米团完全能制成地道的年糕。
但今天的目标并非年糕，所以在糯米团形成后，黄骏便适时地停下了手中的动作。
钱国祥则在每个大盒子的内壁均匀地涂抹上一层花生油。
黄骏趁着这个空闲，走到孟鸿泽等人身旁，仔细检查他们的搅拌进度。
一旦发现搅拌不够均匀，他便会亲自上阵协助，直到所有的糯米团都达到理想的搅拌效果。
这会糯米的温度，已经略有降低，变得更加黏稠。
黄骏就和钱国祥等人戴上了一次性手套，开始将糯米团装入盒子中。
由于手套上也涂抹了油，所以他们完全不用担心糯米粘手的问题。
在装糯米团的过程中，他们还不时地按压，以尽可能地排出里面的空气，确保红糖糍粑的口感更佳。
全部装好后，孟鸿泽将这些盒子送进了冷库。
这样做可以加速糯米的冷却过程，一旦糯米冷却定型，切条时就会更加顺手。
与此同时，后厨的工作暂时告一段落，各班的老师们又重新投入到了忙碌之中，她们前往园门口迎接自己班级那些活泼可爱的小朋友们。