第五百九十四章 孩子的嘴，骗人的鬼 (第3/3页)
按黄骏的要求，开始将这些糯米团切成条状。
这些要做红糖糍粑的糯米条，长度大概十厘米左右，宽度和高度都差不多一厘米。
这样的大小刚刚好，不会太大吃起来太腻，也不会太小里面没东西。
切的时候要快，因为糯米团一热就会变软，到时候就不好切了。
所以得趁着它还冻着的时候赶紧切。
没多久，在他们的巧手下，一条条大小一样、形状也好看的糯米条就整齐地摆在了案板上。
但是切好了还不能马上炸，得放一会儿，让糯米团稍微软点，里面的水分也出来一些。
这样炸的时候才不会溅油，炸出来的红糖糍粑也更好吃。
趁着这个间隙，黄骏拿起一个装有已经筛过的红糖的盆子，开始着手准备这道甜品中至关重要的部分——红糖汁。
他一边将过筛了的红糖倒进锅里，一边对孟鸿泽和其他人说了说这红糖汁对糍粑的重要性：“红糖汁绝对是红糖糍粑的点睛之笔。”
“想象一下，如果没有红糖汁，这油炸的糍粑就少了许多风味，虽然也能用白砂糖、花生芝麻碎或是黄豆粉来搭配，味道也不错。”
“但说实话，最能衬托出这油炸糍粑美味的，还得是那股熬得浓稠、色泽红润的红糖汁。”
“红糖汁滑而不腻，甜中带有自然的香气，和外面酥脆、内里软糯的糍粑简直是天作之合。”
“而且，红糖汁的甜度适中，颜色诱人，淋在糍粑上不仅提升了口感，还大大增强了它的视觉吸引力…”
说完，他缓缓向锅中倾入了大约红糖体积一半的清水，随后调至小火，开始了红糖汁的精心熬制。
熬制红糖汁，既是对耐心的考验，也离不开丰富的经验积累。
在这个过程中，急躁是大忌，唯有保持小火慢熬，同时手中的勺子亦需持续地在锅中翻搅，不容片刻懈怠。
这番操作的目的是让红糖能够均匀受热，逐渐变得粘稠而红润，同时充分激发出其独特的香甜气息。
倘若心急，红糖汁可能难以达到理想的浓度，口感上也会留下遗憾，如带有酸涩或其他不良风味。
这是因为熬制时间过短，红糖中的不良味道未能充分随水蒸气逸散。
黄骏就这样耐心地熬制着，直至锅中红糖泛起细腻的气泡，他立即关火，以免继续加热使之变成糖浆。
随后，他将这精心熬制的红糖汁倾倒入一个大盆中。
钱国祥和其他助厨也没闲着，眼见糯米条已经晾干，他们便取来一些大托盘，先在托盘内一一铺设了几层厨房用纸，随后将晾干的糯米条一一一排列其上，最后再覆盖上一层厨房纸，以吸去糍粑条表面残留的水分。
这样等会炸的时候就不会有炸锅的风险了。
与此同时，黄骏也完成了他的准备工作，开始架设油锅，并向其中倾倒了花生油，准备炸糍粑。
糍粑的烹饪方式多种多样，既可以油炸，也可以香煎，还有一种特别的方法是将锅预热后，不放油直接将切好的糍粑放入干炕。
这三种烹饪方法都能让糍粑达到外酥里糯的效果，不过它们之间的风味还是有所区别的。
油炸的糍粑口感最为酥脆，食用起来极为美味。
相比之下，干炕的糍粑外皮则带有一定的韧性，略显硬实，更适合牙口比较好的人品尝。
至于煎制的糍粑，则在一定程度上融合了前两者的优点，但这种综合优势并不突出。
当锅中的油温达到五成热时，他将擦干水分的糍粑条一根根放入油锅中，开始了炸制的工序。
炸糍粑可得注意，不能一股脑儿全倒进去，不然糍粑条们就会黏在一起，变成一个大糍粑团。
众所周知，糍粑的黏性不容小觑，因此必须一根根地放入，确保它们在油锅中自由翻滚，互不粘连。
由于糍粑是由熟糯米制成，炸制起来相对简单。
只需等到外皮呈现出金黄色时，捞出即可。
他把炸好的糍粑捞出来，先放在吸油纸上，让多余的油脂被吸去。
随后，他将糍粑一根根整齐地摆放在大不锈钢餐盘中。
摆好之后…
他端起了那盆仍然散发着热量的红糖汁，小心翼翼地将其均匀地浇在糍粑上。
霎那间…
金黄色的糍粑仿佛被一层鲜艳的红色所包裹，色泽更加诱人。
他他又取来了黄豆粉，均匀地撒在糍粑上，为这道甜品增添了丰富的色彩，同时也提升了其视觉效果。
其实除了黄豆粉之外，还可以撒点熟的花生碎上去，这样也能带来别样的风味。
不过，通常来说，保持配料简单更能凸显出糍粑的独特魅力。
配料越少，越能品尝到糍粑那种外酥里糯的口感，以及糯米本身所蕴含的丝丝香甜。