第730章 鲜椒碎牛肉 (第2/3页)
哒哒的。
这会让牛肉与油都带着一些血液的腥味。
虽然可以在持续加热的过程中，使油变得重新清澈，但血液也会扒在牛肉上，影响其口感。
一开始就用更高的油温下入牛肉，无疑是最简单省事的方法，能够不用担心粘锅、脱浆的同时，防止牛肉中的血液大量渗出。
可油温过高，牛肉丝也就容易变得比较干柴。
苏阳现在无疑是最好的处理方法。
其实龙军养老院的厨师们也都是老厨师了，自然懂得这些道理，但此时的他们却都显得全神贯注。
他们正在将苏阳的每一个细节以及时间的把控，甚至烹饪时的手法、动作，都努力的记在脑子里。
…………
牛肉炒至七成熟后，即可加入准备好的泡椒末、大蒜末以及红椒粒。
转为中火快速翻炒，爆出料头的香味使其融入到牛肉丝当中，接着开始调味。
食用盐、生抽酱油、胡椒粉下锅调味翻炒后，这时便可以下入仔姜粒。
仔姜的香气很容易传递到食材中。
苏阳预估着锅中的食材状态，待各种料头的香气都已经完美融汇在一起后，直接调成大火，右手顺势将先前切好的香菜倒入锅中，开始颠锅爆炒。
火焰瞬间窜升，仿似一条红龙飞入锅内，与鲜椒碎牛肉在半空中舞动，升腾！
简单颠锅几下后，美味即成！1
苏阳将其倒入保温餐炉内。
此时的鲜椒碎牛肉也弥漫起了淡淡锅气味。
“这可算是大锅菜啊……摊神先生居然能像小炒一样，炒出锅气的味道！”
“不可思议！”
“如果是小炒的话，只要火力够大，我也能轻松炒出锅气，但现在锅里的食材这么多……摊神先生究竟是怎么做到的？！”
“……”
厨师们尽可能的小声议论，但苏阳却还是听见了他们的讨论。
他微微一笑：“主要还是厨房的火也够大，虽然是大锅菜，但刚刚下料头的时候，我就没让锅离火，所以锅中的温度始终保持在一个比较高的状态。”
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