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第125章 对不起了,祖宗

    第125章 对不起了,祖宗 (第1/3页)

    肉糜裹着胡萝卜泥,与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出,裹在笋丁和香菇丁上,远远看去亮亮的颜色非常好看。

    没有添加任何佐料,香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫,隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。

    随着时间的推移,锅里的馅料被煸炒至最佳状态,颜色正好,香味正好,火候正好,不肥不干,完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。

    以上皆为秦淮对此次教学内容的想象,以及他昨天晚上做梦梦到的内容。

    实际上的教学过程是——

    秦淮挥动锅铲,觉得他的手握上锅铲那一刻可能上了debuff。

    这个手不是很听使唤。

    锅里的馅料更不听使唤。

    煸出来的油也不是很听使唤。

    你这个肉糜、胡萝卜泥、笋丁和香菇丁是怎么回事?你们怎么有自己的想法?你们怎么不跟着锅铲的指挥好好翻动?

    尤其是你胡萝卜泥,你闲着没事儿脱离什么大部队,你和肉糜抱在一起啊!

    从结果上来看,馅是熟的。

    但是秦淮要的不是熟。

    他要的是梦中那种几乎泛着小当家黄金蛋炒饭的金光的完美馅料。

    可惜,中级的火候注定做不出黄金蛋炒饭。

    也炒不出完美馅料。

    陈安和安悠悠都睁大了眼睛,没有看出来秦淮炒馅的奥义和精髓。

    这不就是……把包子馅放在锅里炒一炒吗?

    陈安和安悠悠对视一眼,觉得自己可能是天赋不太够。

    郑思源默默扭过头不看锅,虽然他知道秦淮的火候水平,也知道这个属于秦淮的正常发挥。

    毕竟火候这个东西,按10分制来算,吊汤对火候的要求只有5分到6分,炒则需要8分到9分甚至10分。

    炒是对火候水平最简单最全面最无法掩饰的展现,秦淮这个展示得确实非常全面。

    一份平平无奇的包子馅炒好了。

    秦淮看向郑思源,求救。

    郑思源:救不了。

    秦淮:救救吧,边上还有人看着呢。

    郑思源:……

    秦淮:99999

    郑思源开口:“你是不是早上揉面的时候把手扭到了?”

    秦淮:“……好像有一点。”

    “手扭到了不适合动锅铲,你等一下负责揉面,练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧,大致思路和炒法我已经理解,我帮你再展示一遍。”郑思源接过了锅铲。

    安悠悠和陈安又互相对视一眼,眼神中的迷茫更多了。

    安悠悠:小秦师傅什么时候伤的手?

    陈安:为什么手扭了不适合动锅铲可以揉面?揉面不是更费手吗?

    两人不懂,但两人都机智的选择了不问,继续看。

    备好的食材还有不少,郑思源取了小半锅的料,倒进锅里。

    大火快炒,翻勺。

    一个漂亮的翻勺。

    秦淮一惊,好家伙,郑思源还会翻勺。

    你们科班出身的怎么什么都学,你不是白案厨师吗?

    “五丁包的馅料其实不用专门炒,只需要挑选合适的肉,肥瘦得当就行。”

    “煸炒得当不会影响包子馅的味道,能起到一种锦上添花的效果。但是如果火候功底不足,炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料,反而会起到画蛇添足的效果,不如直接煨煮。”

    “炒馅的本质是为了控油,面果儿为了塑形面会更硬一些,把包子馅加进面果儿很容易一个不慎,蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长,面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。”

    “我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅,一个是为了控油,炒过的馅料会更香,另一个则是为了减少蒸制的时间。”

    “但是想要精准控油,对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师,白案厨师的火候很难达到这样的高度。”

    “这么有创意的做法,创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。”说完,郑思源还看了一眼秦淮。

    秦淮:……

    安悠悠和陈安似懂非懂地点点头,表示做点心果然是博大精深。

    在郑思源说话的时间里,锅里的馅料已经炒出香味了。

    “煸炒出香味后,就要大火转小火,刚才小秦师傅明显转慢了。”郑思源道。

    很快一锅不如江卫明,但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。

    “小郑师傅,现在就是控油控好了的模样吗?”安悠悠好奇地问。

    郑思源诚实地摇头:“我不确定,我没有用这种馅包过面果儿。”

    “稍微干巴了些。”秦淮客观点评,“最好状态的看上去会更润一些,油光放在表面上,看着油,实际上正正好。”

    “你见过?”郑思源问。

    这种离谱的面果儿,你不光有方子你还见过

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