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第134章 大翻勺

    第134章 大翻勺 (第2/3页)



    “不知道,你懂我的意思就行。”

    “炒馅…需要用到大翻勺吗?”郑思源迷茫了。

    秦淮也迷茫了,他根本就不知道大翻勺是什么:“不需要吗?看上去挺有用的呀,感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了,原本是散的,一下就……你懂吧?”

    郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么,干脆解释起来:“大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法,正常情况下白案上是不可能用得到的。”

    “一般会用到大翻勺的,都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合,更好的入味,增香提色,让翻勺后的菜完整不散乱。”

    “我所知道的,要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段,沿锅边淋入一圈油,让锅里的菜润滑,再大翻勺增香提色。”

    “我不是说不可以啊,但我们现在是炒馅,我们是做包子,不是…是做馅,馅!”

    “这只是点心的馅。”

    郑思源说到后面都说不下去了,因为他越想越觉得,诶,为什么不可以呢?

    条件确实略微满足。

    而且如果大翻勺翻得好,对馅料确实会有一种质的提升。

    郑思源看了一眼,满脸写着我觉得可以呀,有什么问题吗的秦淮,再一次觉得野路子真好。

    原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚,天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。

    秦淮见郑思源不说话了,问:“你会吗?”

    郑思源摇头:“这种技法对于白案厨师而言有点太超纲了,我没有学过,我只学过几种基础款的简单翻勺。”

    “大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常高,想要把这个练的好基本上都是从小就学,先翻沙子,然后翻白菜帮子,再翻肉菜,积年累月勤加练习。没有捷径,一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。”

    “我爸也不会。”郑思源补充道,“我师伯会,但是师伯这两年腰很不好,让他大翻勺我怕他会伤了腰。”    郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。

    秦淮表示他没有很听懂,但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技,可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的,关键那么不如……

    秦淮炯炯有神的看着郑思源,郑思源突然有一种熟悉的不祥的预感。

    “我们试试吧!”秦淮道。

    郑思源:“……我不会。”

    “我也不会。”秦淮表示小事,基操勿6,“不会更要试试,我记得冰箱里还有一小盆肉馅,本来是留着

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