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第149章 有的时候真想和你们这些天才拼了

    第149章 有的时候真想和你们这些天才拼了 (第1/3页)

    等午间营业结束,秦淮已经麻了。

    累麻了。

    身体不是很累,主要是心累。

    他就看着一屉屉馒头、包子、饺子出锅,一炉炉蟹壳黄、烧饼出炉,跟变魔术似的,前一秒还是满满当当的,一眨眼就空了。

    秦淮感觉自己好像成了流水线上的工人,不知道什么时候下班,也不知道还有多少活要干,只能看到长长的看不到尽头的待制作的点心。

    秦淮一点下班的时候,已经完全忘记自己上午说员工餐可以负责的事了。

    干不了,根本干不了。

    看着还在收拾的王俊,秦淮真诚发问:“黄记的点心,卖得这么好的么?”

    怪不得上一个白案师傅三年前退休了,累退的吧。

    王俊老老实实回答:“今天应该是个意外。”

    “我们店已经很久没有上架过点心了,很多熟客以为是郑师叔临时回来帮忙只卖一中午,所以买的多了些。”

    “本来如果师父在的话,出去跟大家解释一下这个情况应该会好很多,但是师父上午不是去理疗了嘛,大师兄去解释大家都不信,这才误会了。”

    “等下午师父过来,晚上和客人说明情况,再连续卖个几天让大家安心,就不会再出现这种状况了。”

    秦淮勉强接受王俊的说法:“也辛苦你们了,我是真没想到点心这么好卖,要是只做两三种情况可能还好一点。早知道昨天晚上列单子之前打电话问一下郑思源了,我也只列两样。”

    王俊真心地道:“不是点心好卖,是秦淮你的手艺好。”

    秦淮一愣。

    从小到大,秦淮其实听过非常多句类似的夸奖,但都没有什么参考性。

    在三马路小区附近卖包子的时候,附近都是普通的街坊邻居,对比的同行都是普通早餐店,秦淮的手艺一骑绝尘也没什么。毕竟手艺再好,也不能相同大小的包子别人家卖1块5你卖两块,容易挨喷。

    后面到了云中小区,换了一批街坊邻居夸,秦淮确实很受用。但是街坊邻居们不光夸秦淮,还夸郑思源,夸郑达,大家平等地夸每一个手艺高超的白案师傅。

    现在来了黄记,又换了一批人夸。

    这批人相较于街坊邻居来说更加专业,毕竟大家都是同行。

    但是同行的夸奖也是有区别的。

    黄胜利夸,秦淮会觉得这是黄胜利日常的鼓励式教育。

    黄安尧夸,秦淮会觉得这是黄安尧几个月没有吃他爹做的菜,来自少东家的没有排面。

    黄嘉夸,秦淮会觉得这是一脉相承的鼓励式教育。

    董仕夸,秦淮会觉得这是他话太多的随口胡咧咧。

    但是王俊不一样。

    倒不是王俊水平有多高,夸得有多弥足珍贵。相反,王俊的水平在黄胜利的一众弟子里算最差的,连董仕这个关门弟子也比不上。

    但王俊是个老实人。

    是个不会撒谎,就算不想正面回答委婉的回答,也能让人听出来是在努力委婉的老实人。

    “我手艺…真的有那么好吗?”秦淮问。

    自从来了姑苏,每个人都告诉他,他的手艺很好。今天中午客人的强烈反响也让秦淮开了眼,现在连公认的老实人都这么说,秦淮真的有点信了。

    “当然。”王俊毫不犹豫地点头,“如果秦淮你的手艺都算不上好的话,那全国可能没有几个白案厨师的手艺可以称得上好了。”

    秦淮被王俊看似吹捧,实则非常真诚的话术惊得眼睛都睁大了,悄悄把王俊拉到一边,免得话被别人听见显得自己很自恋。

    “你大概给我形容一下,我的手艺好到什么地步。”秦淮压低声音问,“不,你先告诉我郑思源到底是什么水平。”

    秦淮觉得还是问郑思源的水平比较靠谱,毕竟他对郑思源的水平很了解,可以通过郑思源的水平来估算自己的水平。

    “郑师兄是年轻一代白案厨师的NO.1。”王俊道。

    秦淮:!

    什么?!郑思源这么牛逼!

    他这么牛逼他在小区门口开什么糕点店?

    他居然让这么牛逼的人在云中食堂当了一个月牛马,绉纱馄饨只卖10块钱一碗。

    怪不得一向早上没什么人堂食的云中食堂自从郑思源来了之后,早上堂食的比中午还多,吃馄饨的从7点吃到9点,没有座端着碗蹲门口也要吃。

    他还以为是那一片的人没吃过绉纱馄饨,只有他们这一家卖,所以才生意特别好。

    秦淮震惊地咽下一口口水,问:“这个是…公认的吗?”

    王俊想了想:“公认的谈不上,但我们都是这么觉得的。”

    “郑师兄在南方白案厨师圈子里其实很有名,但是他不在酒楼工作,也不喜欢出去跟同行交流,更不参加厨艺交流会,所以名气仅限于我们这一圈。”

    “很多人甚至不知道郑师兄叫什么,只知道郑师叔有一个很厉害的儿子。”

    “郑师兄开糕点店的那个小区在我们姑苏其实也很有名,黄记有很多熟客特意在那个小区里买了房子,就为了买点心方便。”

    秦淮不懂,秦淮大受震撼。

    “那刨除掉年轻一代呢?”秦淮追问,“和全国范围内的白案厨师比,郑思源大概是什么水平?”

    王俊认真地想了想:“应该也算顶尖水平。”

    “郑师兄正处在一个白案厨师的上升期,还没有到巅峰状态,但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多,基本都集中在知味居里,年纪大了精力有限,不可能过多的参与点心制作,以教徒授徒为主。”

    “中年厨师很少有拿得出手的,据我所知,比较出名的几个手艺都不如郑师兄。”

    “我之前听师父和大师兄聊过,说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海,不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少,也有一部分原因是觉得白案厨师没有什么前途。”

    “现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案,白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了,除非是厨师世家,不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功,可是白案对基本功的要求又很高,可以说是红案白案的基本功都要练。”

    “其实白案远不如红案,光从厨艺比赛上都能看出来,现在国内的厨艺大赛虽然不多,但是每年总有那么几个,奖金也总有几万块钱,多的可能有十几万。”

    “这种综合性的厨艺比赛,白案厨师是很吃亏的。正常情况下,厨艺大赛应该红案白案分开比,但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。”

    “从酒楼上也可以看出来,红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼,姑苏有黄记,淮扬菜有呈舫居,蜀地有吴家酒楼,北平就更多了,八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居,基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案,真正

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