第149章 有的时候真想和你们这些天才拼了 (第3/3页)
呢,我对当第一没什么兴趣。”
“我觉得只要家人朋友开心就行了,只要大家吃得开心就比什么都强。”
“那你愿意在黄记多留一段时间吗?”郑思源问。
“诶?”秦淮愣住了。
难道郑思源有黄记的股份?
“师伯的身体不好,照他这个闲不下来的性子,我感觉他没几年就要退休。”郑思源指了指盘里的响油鳝糊,“黄嘉的手艺你也能吃出来,不如师伯。”
“我虽然没有很关心,但也知道黄记的生意一天不如一天。”
“所以我希望如果可以的话,你能在黄记多待一段时间,至少待到师伯把腰养好,可以重新下厨一直坚持到退休,中间不会复发的那种。”
“有你在,师伯就不会担心黄记的生意,就不会时不时胡来非要下厨烧两个好菜。”
秦淮还在扒饭,嚼了嚼咽下,问:“一定要我吗?我觉得你回黄记干一段时间应该也可以啊,月饼的销量也很好。”
“你知道今天中午客人们都是怎么猜测的吗?”郑思源答非所问。
“怎么猜测的?”
“他们以为我爸被师伯请回来救场了,所以才这么疯狂抢购点心。”
“啊?”秦淮都茫然了,郑达也不至于堕落至此吧,郑达的手艺比他好多了。
“或许在食客们的心里,你的手艺比我强。”
“我甚至不愿意在比我厉害的红案厨师身边做事,更何况是注定会比我厉害的白案厨师呢?”
“你刚才不是说了吗?天下无敌也能遇上域外天魔,我想现在在那些食客的心里,你大概就是那个域外天魔了。”
“啊?”域外天魔茫然地张大了嘴巴,不知道该说什么,想了想,接着吃饭。
扬州炒饭真好吃。
经过短暂的午休,下午2点半,域外天魔开始了第一次正式教学。
做完理疗归来的黄胜利看起来神采奕奕。
黄胜利已经制定完了一整套详细的教学方案,昨天晚上连夜制定的。
作为一名热爱收徒弟的红案大师,黄胜利有非常丰富的教学经验。
无论是科班出身还是野路子,基本功扎实或者基本功几乎没有,黄胜利都有其对应的教学方式。
就连天才,黄胜利也有方案。
郑思源小时候黄胜利也教过一段时间。
黄胜利觉得是时候让秦淮知道什么叫真正的名师了,他可不是郑达那种连话都说不清楚的伪名师,他是拥有丰富教学经验,名下有九位弟子,一位师侄,享誉姑苏的金牌名师。
之前上网课让他没有发挥的空间,现在上实践课,得让秦淮知道名师的含金量。
“小秦,你的火候水平我这边大概也有所了解,我们第1天实操练习不要有压力,不要害怕出问题。”
“我记得思源和我说过你现在非常想练颠勺,我觉得可以练,但是要从简单的练起。”
“我们先来炒个青菜怎么样?”
“你炒一遍,然后我再炒一遍,我不说,你通过观察我炒的过程先跟我讲讲你觉得你有哪些问题。”
黄胜利笑眯眯的开启了教学。
秦淮郑重点头,开始炒青菜。
炒青菜,每一个科班出身的厨师都会经历的一步。
秦淮没有经历过。
他真的没有炒过青菜。
他第1次炒的是西红柿炒蛋,高中的时候,炒给秦落吃的,秦落很捧场,就着一盘西红柿炒蛋吃了三碗饭。
当然,主要是因为秦淮那个时候就会炒西红柿炒蛋。
那天秦从文和赵蓉有事儿出去了,隔壁10元小炒关门,兄妹俩想了想,把吃饭的二十块贪污你一半我一半,自己随便做了点。
秦落煮饭,秦淮炒菜。
秦淮很认真。
热锅烧油。
倒菜。
噼里啪啦。
大火翻炒。
爆炒。
小火。
再挥两下锅铲。
出锅!
一盘看上去能吃,但是卖相不是很好的青菜诞生了。
黄胜利没有说话,开始了自己的表演。
热锅烧油。
倒菜!
漂亮的翻炒。
颠勺!
漂亮的颠勺。
锅里的青菜还是水灵灵的模样。
出锅!
一盘看上去非常好吃,卖相也非常出色的青菜诞生了。
黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边上,衬得秦淮的青菜应该倒进泔水桶。
无论红案还是白案,越简单的菜品越能看出厨师的水平。因为简单代表大众,大众代表常见,每个人都见过的才能看出差距。
“有没有看出什么?”黄胜利笑眯眯地问。
秦淮想了想:“火候很重要,炒青菜的诀窍是大火爆炒,青菜熟得快,所以在炒的过程中受热均匀很重要。我不会翻勺,所以会因为担心青菜没有炒熟而在锅里多逗留导致青菜炒老了,卖相不佳。”
“而且大火爆炒时间控制的好的话,菜的卖相会更好。”
“还有……”
黄胜利:……
你把我的词儿都说了我说什么?
黄胜利只能点点头:“试试吧。”
秦淮开始试试。
一盘、两盘、三盘……
每盘都有不同的技术性失误。
纸上谈兵容易,实操难。
道理秦淮都懂,但是他控制不住自己的手啊。
秦淮就这样一盘一盘青菜炒着,炒到后面可能是后厨马上要开始上班了,路过他身边的人特别多,像是黄嘉、董仕、董礼、王俊这些熟面孔,基本上每隔两三分钟就会路过一下。
拿菜拿盘什么的,忙得很。
黄胜利也不说什么话,秦淮每炒一盘菜他就点点头,示意秦淮继续。
虽然黄胜利话少,但是秦淮觉得很有效果。炒到后面他越炒越有感觉,和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比,秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的。
有几盘甚至看上去还有点小漂亮。
秦淮开心地一盘接一盘根本停不下来。
董仕没忍住,抓住亲哥问:“哥,我们当初炒青菜炒了多久?”
董礼面无表情地道:“三个多月吧,师父说先炒三个月练练手感。”
董仕有些茫然的看着桶里的菜(炒太多装不下只能倒桶里),说:“我怎么觉得秦淮连一个星期都不需要。”
董礼淡定地看了一眼炒得热火朝天的秦淮:“人和人是不一样的,认命吧。”
“得亏你是关门弟子,不然师父就要劝秦淮改行了。”
二合一
(本章完)