第204章 练手

    第204章 练手 (第1/3页)

    秦淮又在厨房里溜达了一会儿，发现知味居6人的练习方式都很统一，就是反复做一样点心。

    这是非常传统的练习方式，秦淮之前练蟹黄烧麦的时候也是这么练的。只不过秦淮练蟹黄烧麦时，边上有黄胜利和郑达这两位师傅盯着，出现了明显问题可以及时指出，不明显且可能被他自己发现的问题郑达和黄胜利会先等一等，看秦淮下一次再做的时候会不会再犯。

    而知味居的6人边上没有师傅指点，出了问题就只能靠自己发现自己反思，可能得等到一直解决不了，才能蹲一个合适恰当的时机请教大师傅。

    这样的练习方式会让他们的厨艺进步的很慢，问题没有办法第一时间被点出来，而是反复多次一直触发一直存在。等到厨师本人意识到的时候，已经形成了坏习惯，再花时间把坏习惯掰过来，中间浪费的时间和精力简直不要太多。

    这一刻秦淮才意识到，师父这个角色在厨师学厨过程中的重要性。

    怪不得人人都想拜一个好师父。

    唉不对，自己早些年也没师父，不也这么混过来了。

    《点心大全》的含金量还在提升。

    秦淮就这样端着茶杯东看看西看看，看到谁出现明显问题就随口提醒一下。

    “你这个馅料的比例明显有问题，加这么多香料把食材原本的味道都盖住了，无论是蒸炸煎煮，好点心都不能下这么重的香料，你这还是猪肉馅的点心。”

    “揉搓不是这么搓的，揉搓揉搓，这是两个动作。面团到了这一步，你要做的是通过反复揉搓把气排出去，你看看古力，他那才是正确的揉搓方式。”

    “你现在做的是什么？四喜饺？这4种馅料做的是四喜饺？有什么问题…不是，我只是单纯的有点惊讶，等这一笼蒸好了告诉我，我来尝尝，我还没吃过这么正宗的四喜饺呢。”

    “你这个……”

    秦淮一开始没想指指点点。

    他看见古力练习的时候没忍住上前说两句，是因为古力的基本功实在是太好了。简直就是教科书般的基础，错题本一般的技巧，不说两句都对不起《点心大全》。

    秦淮只是想说说，没成想古力不光听了，而且还立刻就改，虽然修改的效果不是很理想，但是修改的决心令人动容。

    然后秦淮在端着茶杯晃悠到另外一个人面前的时候，想着这位不记得名字的帮工上午还给自己倒过茶，没忍住又说了一嘴。

    改得飞快。

    再看看另一个，这个也倒过茶。

    说一嘴

    立刻就改。

    下一个，这个是泡茶的，说一嘴。

    不光改，还附赠一句：谢谢秦师傅。

    不愧是泡茶的。

    后面的…这个没泡过茶，也没倒过茶，这个是谭维安。

    秦淮犹豫了一下，还是说了。

    谭维安没有直接改，而是和秦淮讨论起来，把点心的做法、技巧、效果、原理全都说了一遍。重点强调了一下他爷爷谭大师生前做出来的是什么样的，以及他现在做出来的是什么样的，想让秦淮给点建议。

    秦淮建议菜就多练。

    谭维安是这一行人里面水平最高的，他是名师亲孙，基本功扎实，技法也学到了不少。论大问题真没什么，小问题肯定有，没有厨师做菜的时候是没有问题的。

    秦淮觉得谭维安达不到爷爷的高度完全是因为水平不到家，建议和自己一样，多练。

    如此苍白的建议，谭维安却觉得非常赞同，当即开始多练。

    至此，秦淮发现了，知味居这群人是真听劝呀。

    尤其是普通学徒，说什么就做什么，走过他身边给他挑两个缺点跟过年了一样。

    秦淮觉得这可能和知味居的内卷模式有关，知味居里有很多技艺高超的老师傅，也有很多看似平平无奇，但实际上至少握有一门绝学的普通师傅。

    这些师傅们通常情况下不收徒，但同时也不藏私，教徒弟都是直接在厨房里教，角落里的人能看多少能学到多少都是他们的本事。

    对于能收徒的师傅们而言，这是他们考察学徒的一种方式。角落里围观的学徒都是他们的预备徒弟，谁学得快，谁品性好，谁勤劳大家都看在眼里。

    学徒期就是考察期，短则一两年，多则三五年，能坚持到5年以上的学徒非常少。毕竟学徒的工资低到根本就不能养家糊口，是绝对的钱少事多的苦差事。

    对于没有背景的普通学徒而言，能否打动师傅是他们鲤鱼跃龙门的门槛，虚心是他们的要求，好学是他们的品质。

    

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