第332章 四川的猪就两条出路：腊肉和香肠（6k二合一） (第2/3页)
香肠拿到镇上来，他还没场地弄。
洗了澡，周砚便拿了纸笔上楼，把门反锁，往床上一躺，立马点开了《腊肉香肠》菜谱。
无数信息涌入脑海之中，从选肉到肉的处理，再到用料、腌制、晾晒、熏制、保存全流程。
香肠、腊肉、腊猪蹄、腊排骨、腊猪头、腊猪舌……可以说是川味腊味通杀。
三分钟后，周砚再度睁眼，各种做法已经了然于胸。
周砚从床上爬起来，拿出纸笔先把要做多少腊肉香肠规划出来。
家里这头猪做出来的腊肉肯定是自家吃的，还能送点给亲朋好友，不考虑售卖。
店里用的，周砚准备第一批先做三百斤腊肉和两百斤香肠，十斤鲜肉差不多能做出七斤腊肉香肠，最后成品能有个两百八十斤左右。
够用一段时间的。
到时候上几个腊味菜看看反响，回锅肉腊肉、回锅香肠算是非常经典又简单的吃法了。
这肉得让章老三给他送，猪杀多了，那么多腊猪脚、腊猪头不好解决。
具体要多少肉，要什么部位，周砚先算好写在纸上，明天好提前跟章老三预定。
事情定好，周砚倒头就睡。
第二天天还没亮，小周同志早早便起床和面了。
四点半的闹钟，如今只需三秒就能把他唤醒。
生物钟就是如此神奇。
面和好，章老三也把肉送来了。
把肉搬进厨房，周砚把钱结清，开口道：“章叔，明天我打算做腊肉和香肠，要找你定点肉。”
章老三点头：“要得，你要好多？”
“一百五十斤五花肉，五十斤坐墩肉拿来做腊肉，再要两百斤三肥七瘦的前夹肉做香肠，明天早上九点钟，你给我送到周村我奶奶家门口。猪小肠你给我配齐嘛，你经常做香肠的，晓得要好多。”周砚把一张纸递了过去。
“四百斤肉啊！”章老三的眼睛都瞪圆了几分。
周砚现在一天要百多斤肉，但猪头和猪蹄占了大头，剩下的二刀肉和五花肉也就几十斤。
“对。”周砚点头，顺便叮嘱道：“肉的品质一定要好哈。”
章老三拍着胸脯保证道：“肯定没得问题！我今天就去把肉订了，还是老规矩，肉送到，你要觉得品质不得行，我自己拉走。”
本来明天周末，他也准备休息一天，但周砚要四百斤肉，那他还休息个锤子！
一斤肉赚个一毛钱，那也是四十块钱呢！
等于一下子卖出去一头大肥猪。
“对了，周砚，你要做那么多香肠，要不要明天我把我大舅哥的绞肉机拉来给你用一天？他那台绞肉机把刀片拆了，可以装一个漏斗状的筒，把肠衣套在筒上，电机一开灌香肠快得很，不然你这两三百斤的香肠要灌好久哦。”章老三说道。
周砚闻言眼睛一亮，当即点头道：“那太好了！谢谢章叔！”
“不用谢，明天我一起给你拉来哈。”章老三喜滋滋的走了。
灌香肠是技术活和体力活，善于使用工具是人类有别于其他动物的能力。
用手灌出来的香肠并不会比用机器灌的更美味，但一定会更累。
老周同志下楼来，准备出门去买牛肉。
“老汉儿，你等会顺道去一趟奶奶家，跟她先说一下明天我们要回去杀猪和做腊肉香肠的事嘛。”周砚探头喊了一声。
“要得。”老周同志应道，推着车出门去了。
阿伟早起了两天后，果断选择躺平，现在每天和李丽华他们同一时间到店，六点钟准时上班。
“哎呀呀！大变样啊！一夜之间变成大饭店了。”赵红啧啧称奇，绕着饭店和厨房走了一圈。
“就是！这样看着好宽敞大气哦！”李丽华跟着惊叹，又有点自责：“我还以为昨天晚上就是敲墙，没想到连夜还把桌椅摆好擦干净了，应该喊我们留下来帮忙嘛。”
“没得事，你们回去还要做饭的嘛，我们爷俩还有阿伟加班弄了也是一样。”周砚笑着道，指着那长条桌道：“白案改到这边来了，李嬢嬢、嫂子，你们就在这张长条桌上做包子。”
“要得！”两人笑着应道，之前三个人在八仙桌上确实有点空间受限，长条桌够宽，三个人一起干活都绰绰有余。
这长条桌也是周砚从刘华强那里花了十八块淘来的，一张大户人家的长案，被封存了几年，桌面平整光滑，本来就是做白案的案板，就是桌腿烂了两条，刘华强找木匠重新安了两条腿，放在后厨相当实用。
“周师，下周那个曾同志确定会来吗？增加了三十张桌子，感觉接下来会越来越忙了。”孔立伟上工剁着肉馅，回头看着正在炒面臊子的周砚问道。
“她说下周一会会来面试，但能不能来就不是我能决定的了。”周砚说道。
“她要能来就好了，她干活可勤快了，到时候让她来剁鲜肉馅，我还能再睡半个小时。”孔立伟小声嘀咕道。
“孔师这么说也有道理，她要能把你的活都干了，你天天在家睡觉都行。”周砚笑道。
“有道理……”孔立伟点头，很快又反应过来：“那周师还给我开工资不？”
“你说呢？”
阿伟不笑了，转过身来继续剁肉馅。
“我刚刚出去转了一圈，碰到一个嬢嬢挑着两篮豌豆尖，又肥又嫩，三角钱一斤，我都买回来了。”赵嬢嬢提着两个篮子走进厨房，跟周砚说道：“一共六斤，你看要得不？”
周砚回头瞧去，眼睛一亮：
【一篮品质极佳的豌豆尖】
“要得，品质不错，你把它装到那边的木桶里面嘛，钱你从柜子里拿，跟她说，要是还有这么嫩的豌豆尖，只管往我们店里送。”周砚说道。
“好。”赵嬢嬢应了一声，把两篮子豌豆尖转到盆里，提着篮子出门。
“这豌豆尖下面安逸，等会我想吃面，给我烫一把豌豆尖嘛，周师。”孔立伟说道。
“要得。”周砚笑着点头，这豌豆尖是拿来配跷脚牛肉的，当个添头素菜，冬日限定吃法。
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