第723章 目标是亚洲地区全部票4（加更） (第2/3页)
下觉得朗朗上口。
「这个名字很合适哎！」
「那不加米饭呢？」
「那你可以叫鸡翅包肉，哈哈。」
许舟随口打趣了一句，然後就拿着东西开始准备制作菜品。
而小红毛一看许舟要开始学习了。
也就认真了起来。
尽管知道许舟现在已经跟以前不一样，不需要理论知识了。
但是他还是非常认真，把所有的笔记拿出来，然後把需要的食材一一摆好，仔仔细细地给许舟讲解起了这道鸡翅饺子的核心精髓。
「先是鸡翅去骨。一定要用新鲜的三节翅，只取中间的翅中部分，从关节处下刀，挑断筋腱，再把骨头慢慢拽出来。」
这个对於许舟来说很简单。
..
一刀，一抽。
整个骨头一下被抽了出来。
整个鸡翅里边就空了。
旁边的小红毛看了看，整个鸡翅形状完好，没有任何缺口：「就是这样！」
「完全没错！」
在讲完了鸡翅之後，就开始讲起了馅料。
「三七肥瘦的猪前腿肉剁成末，一定要手工剁，不能用料理机打，不然会失去肉的颗粒感。」
「猪颈肉切成小丁加进去。」
「卷心菜和韭菜要挤干水分，不然会让馅料出水，饺子皮容易破。」
「最後是煎制，一定要用小火慢煎，先煎带皮的一面，把鸡油煎出来，让表皮变得酥脆，再翻面煎另一面，全程不能用大火，不然外面糊了，里面的馅料还.
没熟。」
小红毛讲得仔仔细细。
每一个步骤、每一个容易出错的细节，都毫无保留地告诉了许舟。
而许舟本就有着登峰造极的厨艺功底，听完一遍，就彻底吃透了这道菜的核心精髓。
上手试了一次，剔骨、调馅、包制、煎制，行云流水，做出来的鸡翅饺子，比小红毛这个原创者还要完美。
鸡翅在煎好了之後，自然还不是完整版，还要往锅里加入高汤、芡汁、以及神秘调料和芝士。
小红毛没有任何保留。
「要用萨摩土鸡熬出高汤，最好是清澈醇厚的鸡汤，不要有太多的浮油油脂。」
「这样的话，整个鲜美的味道才会出来。」
.
熬汤对於许舟来说，可以说是信手拈来。
很快。
一锅清澈见底的清鸡汤就熬了出来。
用法子依旧是用肉糜吸附杂质，以及加入乾货食材增加鸡汤的鲜味，并且乾货完全不会释放杂质。
整个鸡汤炖出来完全是清澈见底的。
「很完美！」
「现在！就剩最後一步了！」
小红毛指着高汤和芝士：「第一遍加入高汤，然後洒上芝士！」
许舟把高汤淋了上去。
用心的感受着整个鸡翅的情况之後，然後才把芝士洒上去。
芝士在撒上去加热之後，整个鸡翅瞬间被白色粘稠的芝士丝包裹，奶香味蘸着底下锅底的鸡油油脂，那油脂香和奶香味一下就让整个房间的味道都变香。
最後是芡汁了。
「芡汁也要加入鸡汤，还有加入酱油、酒、醋、砂糖、芝麻油，以及秘密的调料，番茄汁！」
在把番茄汁倒进去之後，芡汁瞬间变得粘稠，有些类似於糖醋汁，但是却又不是糖醋汁。
不仅泛着鲜甜，还有一股浓郁的果蔬香味。
「这才是这道菜的芡汁！」
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