第155章 太想进步了 (第1/3页)
正骨店师傅的手法非常高超,秦淮正完骨回去,破天荒的倒头就睡,一觉睡到第2天七点半,到黄记的时候都快8点了。
郑思源的馄饨都包完一批,自己煮一小碗开吃了。
见郑思源都已经吃上了,秦淮有点不好意思地扭扭脖子:“不好意思,起晚了。”
郑思源没什么反应,问:“你今天早上做什么?鸡汤面?”
这是秦淮昨天上午的计划。
按照秦淮原本的计划,既然有做员工餐这么恰当的机会,不如先练10天半个月的鸡汤面,反正大家爱吃。
但是这不是中午的时候触发了新的支线任务嘛,计划赶不上变化,不要说今天还起晚了。
“做烧麦。”秦淮道,“羊肉烧麦。”
不是秦淮不愿意做蟹黄烧麦,主要是他不会。相较于普通的糯米烧麦,秦淮羊肉烧麦做得更好,秦落更爱吃。
现学蟹黄烧麦显得有些唐突,更不要说秦淮确实有很长一段时间没有做过烧麦,手生。
先拿羊肉烧麦练一天手,明天再做蟹黄烧麦。
对于秦淮这种想一出是一出,每天早上做的早餐都不一样的行为郑思源早就习以为常,根本就没多想,点点头放下碗帮秦淮煮了一小碗绉纱馄饨。
秦淮开始揉面。
相较于做包子和馒头的面,做烧麦皮的面醒发时间非常短,如果有帮手的话做烧麦会相对来说比较节约时间。
秦淮现在没有帮手。
郑思源站在边上吃着馄饨看秦淮拌馅。
秦淮做羊肉烧卖的配方是在网上看来的,基本上没有改。
剁好的羊肉馅与葱姜混合,加入泡好的花椒水搅拌至干的状态,再加酱油、黑胡椒调味,然后反复加入熬好的骨头汤,反复搅拌,一直到肉馅接近水馅的状态,就是成品的好肉馅。
秦淮自己是不爱吃自己做出来的羊肉烧卖的,因为他总觉得这烧麦吃起来还是有点羊肉的膻味,秦淮不喜欢膻味。
不过秦落很喜欢,用秦落的话来说,羊肉如果真的完全做成不膻的状态那就不是羊肉了,羊肉就是要有点膻味才好吃。
对此秦淮不予评论,他知道秦落说的有道理,但他就是不爱吃。
可能秦淮就是单纯地不爱吃羊肉。
这也是为什么秦淮没有改羊肉烧麦的配方的原因,他就不爱吃羊肉,他觉得自己也没有什么资格去改人家网上成型的,秦落认可的配方。
“你这个烧麦很普通。”郑思源中肯地评价,“怪不得没见你做过烧麦。”
“我烧麦做的是很一般。”秦淮表示赞同,“你吃过羊肉烧麦?”
“吃过。”郑思源点头,“长安有一位姓刘的白案师傅,专做羊肉烧麦,家传手艺,堪称一绝。”
“七八年前我慕名过去吃过一次,确实名不虚传。肉馅肥瘦得当,汁水充盈,烧麦皮如纸一般,微微透亮。人家家传的手艺用了什么调味料我吃不太出来,但肯定没有黑胡椒粉。”
郑思源的言下之意就是,那位刘师傅的羊肉烧麦的肉馅没有用黑胡椒粉投机取巧。
秦淮记下了,决定有机会也去吃。
专业人士就是好,哪里、哪位师傅、擅长哪道菜都一清二楚,不像他,就算去外地旅游也不知道吃什么。点开图片美食推荐的帖子怕是软广,点开点评app看排名怕是刷分,研究来研究去,最后大概率会走进一家不是那么好吃的网红店。
不说了,说多了都是泪。
“你们这边是不是蟹黄烧卖特别有名?”秦淮明知故问。
“有名,但是做的不多。”郑思源道,“现在卖蟹黄包的比较多,蟹黄包赚钱。”
郑思源净说大实话。
“我昨天回去的路上查了一下蟹黄烧麦的配方,发现网上的配方又少又杂,有的配方用蛋黄,有的配方用蟹黄,到底哪种才是正宗的?”秦淮问。
“都算正宗。”郑思源道,“用不用蟹黄得看时节,也得看做蟹黄烧麦的师傅的技术。”
“螃蟹肥美的季节,比如现在,用蟹黄当然是最好的。但是用真的蟹黄的话,烧麦很难去腥。”
“无论是蟹黄的还是蛋黄的,烧麦的馅都是鲜虾馅。你会做鲜虾馅的蟹壳黄应该很清楚,虾肉馅的点心本身就难做,下重料会掩盖虾肉的味道吃不出虾肉的鲜。可若是什么佐料都不加,又会过于寡淡吃起来没滋没味。”
“正常的鲜虾馅点心就已经很难做了,更何况是加入新鲜蟹黄的。加了蟹黄,不用香油、绍酒、葱姜蒜来调和很难去腥,技术再差一点,可能要加胡椒粉压住味道。可是一旦虾肉馅的点心加了胡椒粉,整体的味道就全都变了。”
“蟹黄烧麦吃的就是虾蟹的鲜,当年虾蟹价贱,愿意卖蟹黄烧麦的店家还有不少。现在鲜虾贵,肥美的螃蟹更贵,本
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