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第168章 小秦师傅恐怖如斯

    第168章 小秦师傅恐怖如斯 (第1/3页)

    A级的长寿面,理论上需要A级的面条,加上A级的高汤配上A级的火候。

    这些秦淮都没有。

    但是没关系,大家也没吃到过

    秦淮感觉黄嘉的高汤是比较接近A级的,他没有真正做出过A级的点心,对A级没有非常具体的概念。但是他肯定吃过A级的菜品。

    黄胜利的菜肯定有A级,郑达的蟹黄烧麦大概率也有,郑思源的鲜肉月饼秦淮不敢肯定,就算没有也应该很接近。谁让他没有评分标准呢。

    秦淮知道如果想要炫技的话,做酒酿馒头和槐花馒头一定是最佳选择,这两种菜品是最能展现发面技术的,但是秦淮现在想做长寿面。

    游戏系统对发面评级的定义,更像是对发面、和面、揉面等一系列与面团相关技术的水平定义,秦淮觉得最后会选择发面是因为秦院长的口头禅。

    这件事情虽然听起来很离谱,但秦淮做面点最开始是秦院长教的。虽然秦院长自己都不太会做。

    因为不太会,秦院长经常在口头上混淆揉面、发面、和面之间的区别,经常在福利院要改善伙食,吃包子、馒头、饺子的时候跟秦淮说:你有时间把厨房里的面粉发一下。

    至于为什么是发一下,主要是为了讨个好口彩。福利院经费有限,秦院长最大的梦想就是有一天福利院里来一对有钱的夫妇,收养一个聪明孝顺懂事的孩子。多年后孩子回到福利院甩给她一张500万的支票,告诉她,秦妈妈你不用再努力了,福利院以后缺钱就跟我说,这500万你先建设着。

    后面这个梦想变成了福利院出一个艰苦奋斗,白手起家创业成功的孩子,多年后甩给她500万。然后变成50万。

    最后变成5万。

    在秦淮把秦院长的联系方式推给罗君后5万的梦想应该是达成了,50万运气好应该也达成了。就是不知道现在秦院长的梦想有没有变成秦淮推给她500个爱心人士的联系方式。

    不好意思,话题扯远了,让我们说回正题。

    秦淮不知道他今天做的长寿面能不能惊艳所有人,但他就是想做。黄嘉今天吊的高汤味道真不错。

    不拿来煮长寿面可惜了。

    秦淮光是想想尝的那小半碗高汤就想咂吧嘴。

    真是苦了欧阳了,喝了那么久高汤正儿八经的一口都没喝过。

    秦淮决定等欧阳有空来姑苏,他一定给他暗箱操作,找个大碗在后厨盛一满碗新鲜热乎的高汤,让欧阳喝个痛快。在自己也想吃长寿面的动力的驱使下,秦淮热情高涨地开始揉面。

    发面升到高级后,揉面变得更加得心应手。

    用意识流的话来讲,就是厨师和面团之间的交流更深了,双方之间互相有感应,更加了解彼此,揉出来的面更有灵魂。用人话来说,就是技术上来了,揉出来的面更好吃了。

    面是需要根据制作的点心来揉的

    理论上来说,不同的温度、湿度、发酵环境,甚至于厨师手的温度和盆的温度都会影响到最后成型的面团,但这只是理论上,实践操作起来根本顾及不到这么多,也很难顾及到这些。

    对温度格外敏感的酒酿馒头,也只不过是需要在特定的步骤控制把握温度。揉面大多数情况下还是得靠感觉。

    这感觉是真的厨师的感觉,面团的硬软松蓬都是可以通过手感觉到的,想要调整面团的状态也要通过手。感觉来源于技术。

    水平到了感觉就有,水平不到,你就是靠冥想、靠祈祷也感觉不来。发面升到高级之后感觉就更好了。

    秦淮接过中午员工餐的活,不代表中午的员工餐只由秦淮制作。长寿面是主食,黄记工作人员的数量并不少,秦淮按照人头数往上浮动了几碗,没有做1.5甚至两倍的量。

    做那么多就太累了。

    为了让大家更好的吃面,董仕也炒了几个配面的小菜土豆丝,青椒炒肉,西红柿炒蛋之类的。

    配菜董仕炒了,吃不饱后厨还有米饭,米饭管够,安排得明明白白的。黄记一点结束营业。

    正常情况下,后厨是1点20分开餐,服务员吃饭的时间会稍微晚一些,因为一点结束营业不代表客人一点就会走,服务员通常要等到1点40分或者2点才能吃到午饭。

    这个吃饭的点服务员们已经习惯了,虽然她们下班比后厨晚,但她们上班也很晚呀。而且黄记的伙食虽然不错,但吃长了时间也就那样。

    正常情况下,黄嘉、黄胜利这种主厨级别的厨师是不可能负责员工餐的,员工餐也不可能有黄嘉给秦淮开小灶时的大菜、好菜,都是大锅菜,以快速省事为主。因此员工餐的花样不多,翻来覆去就那么些菜,吃久了也就习惯了。

    加上黄记给出的薪资待遇不低,员工除非特殊情况一般不可能离职。店里哪怕是服务员,也有干了七八上十年的,有的服务员的工作年限比厨师还长,哪个厨师擅长哪些菜,有没有发挥失常服务员们一口就能吃出来。

    吃员工餐实在不是一件值得期待的事情。但是今天不一样。

    今天小秦师傅要亲自下厨为大家制作,传说中只有后厨人早上才能吃到的限定鸡汤面的好消息,已经如风一般吹到了黄

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