第205章 四喜汤团 (第2/3页)
出放在凉水中浸凉，不沥水，把粉团摊在案板上和粉，加熟猪油，开始像揉面一样揉搓粉团。
到了这一步，欧阳就看懂了。
哦，原来不是让他吃煮糯米粉团，秦淮真是在做点心。
欧阳这才放下心来，继续强势围观。
揉粉团和揉面团的步骤非常像，都是反复揉搓至粉团光滑不粘手为止。
揉好粉团后，秦淮开始包汤圆。
馅都是下午从黄记带来的。
四喜汤团的4种馅料其实很简单，说白了就是两种咸馅和两种甜馅。菜肉和纯肉的是咸馅，豆沙和芝麻的是甜馅。
秦淮下午的时候还问了一下黄胜利，得到肯定答复，四喜汤团的馅就是最普通的馅。
这个点心是龙城家家户户都会做的家常点心，早些年街头巷尾，学校门口到处都有小摊贩卖。如此家常大众的点心，馅料肯定是最大众最普通的。
秦淮备的料不多，一共只做了16颗汤团，一份4颗，也就是4份的量。
四喜汤团是绝对的大号汤圆，比寻常小汤圆要大几倍，在高档精致一点的店卖都是拿小碗装一碗，一个汤团，无论是逼格还是价格一下就上去了。
秦淮家没那么多碗，找了四个大碗，准备让四个汤圆挤一个碗，凑活凑活。
对于秦淮而言，相较于包，煮汤圆的难度更大一些。
家里妈妈厨艺不好的朋友们都知道，厨艺不好的妈妈很容易把汤圆煮破。
下汤圆的时候锅里是一锅汤圆，等到关火掀开锅盖的时候，锅里是一锅芝麻糯米皮汤。
秦淮也是练了这么久火候的人，肯定不可能犯把汤圆煮破这种低级错误。但是想要把汤圆煮好，尤其还是四喜汤圆这种大号汤圆煮好，也是需要一定的技术的。
煮汤圆，要清水烧沸后沿锅边轻轻放入，煮的时候要时不时轻轻搅动防止汤圆黏底。等锅里的水再次沸腾的时候，要及时点水，让水保持在沸而不腾的状态。一直到最后汤圆浮起，再盖上锅盖小火煮两分钟，就算煮好了。
以上即为理论知识。
实际操作的时候，有很大的上浮和下滑空间。
比如汤圆是糯米做的，理论上厨师的水平够高，最后煮出来的汤圆可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夹到底而不断，吃进嘴里不粘牙，馅料饱满却不往外溢。
以上皆为理论上。
总的来说，汤圆是一个看起来很家常，但是上限非常高，下限也非常低的点心。
这直接导致秦淮在煮汤圆的时候有点紧张。
怎么说呢，煮汤圆煮出了调汤的感觉。
秦淮上次这么紧张兮兮地盯着一口锅看，时刻关注锅里的水的状态，还是在云中食堂吊高汤的时候。
最终，汤圆出锅了。
没有很浓郁的香味，只有淡淡的糯米粉煮熟后的味道。
秦淮盛好4碗汤圆，一碗自己，一碗欧阳，一碗龚良，一碗郭明珠。隔壁的两碗先放在保温箱里，等秦淮和欧阳吃完后确定没有翻车，没有问题后再送过去。
是的，厨房里连保温箱都有。
刚煮出来的汤团烫嘴，就算已经吹得表皮好像不烫了秦淮也不敢一口咬下。没有秦落在边上当参照物，欧阳也不敢贸然下口，只能一边对着汤团吹吹吹，一边嗅嗅嗅。
秦淮也不知道他能闻出个什么味儿，汤团哪有香味，最多就是有点煮熟的糯米粉味，连清香都算不上。
“这是什么汤圆啊？这么大一个，还奇形怪状的，我刚刚看你包的时候好像还有肉馅的。”欧阳问。
“四喜汤团，龙城的特色点心，我之前也没吃过，在网上查了做法今天试着做一次。”
“你吃完记得给我反馈。”
“放心，哥们都帮你试吃多少东西了，你还不晓得我吗？专业试吃！”欧阳说完，一口咬下。
“嘶——”
欧阳差点没直接把嘴里汤团吐出来。
他挑了个芝麻馅的，甜馅的都烫。
欧阳一边嘶哈吸气，一边用舌头在嘴里疯狂搅拌。仰着头张着嘴，像是一条被冲到岸上快要渴死的鱼，挣扎了好一会儿才把汤团咽下肚。
“甜的。”欧阳给出评价。
秦淮：……
他到底在期待什么？
秦淮已经放弃欧阳能给他但凡一条有用的点评了，用勺子精准舀出菜肉馅的汤团，咬一小口。
很软糯，而且不粘牙。
以秦淮现在的揉面水平，可以做出非常漂亮的汤团皮。
秦淮看了一眼勺里的汤团。
漂亮。
菜肉馅的馅料是绿色的，乍看上去只能看到剁得碎碎的绿色的荠菜，肉只有零星的肉沫，吃起来非常像没怎么加肉荠菜饺子的味道。
把饺子馅包进汤圆里，不是说不好吃，很鲜，馅料的颜色也很漂亮，就是吃起来有一
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