第502章 师爷是喊你到处去学烹饪技艺，不是喊你到处学外语 (第1/3页)
後厨众人目光聚焦而来，都想知道方逸飞抽的第二道是什麽菜。
周砚的表情也是有些紧张起来，虽然选拔的是方师伯，但这也关系到他的任务。
要是抽一道方师伯不会，他也不会的菜，那就可以直接投降了。
「第二道菜，芙蓉鸡片。」省饮食公司的工作人员接过票，高声念道。
「上来就一道这麽难的功夫菜啊！」
「抽到芙蓉鸡片，恐怕不是每个师傅都做得来哦，这道菜比雪花鸡淖还要难。」
听闻菜名，旁观的厨师们有些惊讶。
「完蛋了，飞哥抽了个自己不会的菜啊，投降输一半算了。」许运良叹了口气，同门师兄弟，彼此还是了解的，当年他们想要复刻老罗家传的雪花鸡淖都接连失败，更别说制作工艺更为复杂的芙蓉鸡片了。
「不一定要投降，这不是还有周师嘛。」肖磊的脸上却露出了一丝古怪的笑容，孔派其他人可能不会，但周砚可是刚把芙蓉鸡片添加进了包席菜单。
以他近段时间对周砚的观察，能够让他加入菜单的菜，基本十拿九稳。
许运良闻言，眼睛睁大了几分：「芙蓉鸡片周师都会？他会的不是雪花鸡淖吗？」
「不好说，我也没见他做过，但雪花鸡淖都会了，会芙蓉鸡片和鸡豆花不是正常的嘛」9
「肖磊说道。
其他三位厨师闻言，神情各异。
曹明面露微笑，一副胜券在握的模样。
郭大伟表情淡定，看不出什麽喜怒。
宋涛眉头紧锁，看样子这芙蓉鸡片对他来说应该难度不小。
这也正常，哪怕是特级厨师，也不可能掌握每一道菜。
周砚眉梢一挑，没想到啊没想到，方师伯这小手一抽，竟然把芙蓉鸡片给抽出来了。
别的菜他不敢打包票，但这芙蓉鸡片的完美菜谱他可是刚到手还没开过锋，看样子今天有机会一试锋芒。
紧接着其他三位厨师陆续上前，将剩下三道菜抽了出来：第三道软炸扳指、第四道开水白菜、第五道糖醋脆皮鱼。
周砚闻言若有所思，这特级大师之间的对决，就是硬啊。
每一道菜都不简单！
他上回在飞燕酒楼吃过软炸扳指，哪怕有特级大师坐镇，端上燕席的软炸扳指依然没能做得很好，可见这道菜的难度之高。
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糖醋脆皮鱼周砚不担心，孔派可是出了名的会做鱼，瞧方师伯那微微上扬的嘴角，看得出来问题不大。
端上国宴的开水白菜，他还真没吃到过特别正宗的。
今天这五道菜，周砚最期待的是神仙鸭和开水白菜。
「今天这五道菜，难度都好高哦！这就是特级大厨对决吗？我估计那箱箱里头没一道菜是简单的！」
「开水白菜都来了，这道菜可是上过国宴的哦，一直好奇那高汤是怎麽吊的，今天可以一饱眼福了。」
围观的厨师们也有些兴奋，这些菜，也不是每个饭店菜单都有的，哪怕有，平时也不见得能近距离看大师们上手烹饪。
今天四位特级大厨同台竞技，大夥可是能光明正大瞧的。
五道菜已经定了下来，周砚原本觉得六个小时时间充足，这会儿却不这麽想了。
难怪允许厨师们带个帮厨，这五道菜，要是一个人做，光食材处理就得花不少时间，时间可能完全不够。
领导朗声道：「今天比赛的五道菜已经确定，接下来各位厨师有十分钟的准备时间熟悉竈台和场地，9.30准时开赛，食材从蓉城饭店的食材货架上直接挑选使用。」
方逸飞朝着周砚招了招手，等他到了跟前，开口第一句话便是：「周师，芙蓉鸡片你会做不？」
「会。」周砚点头。
方逸飞原本暗淡的眼睛瞬间明亮起来，有些不可思议地看着他：「芙蓉鸡片，吃鸡不见鸡的那个芙蓉鸡片，你会做？」
「对。」
方逸飞脑子转了半天，迟疑道：「老罗教你的？」
「老罗的雪花鸡淖是我教的。」周砚纠正道。
方逸飞：「————」
这种感觉怎麽说呢，有点荒谬，又有点合理。
老罗还是小罗的时候，老汉儿突然离世，雪花鸡淖的技艺没能传承下来，後来乐明饭店还几度组织人手复刻，但都以失败告终。
来了蓉城之後，他原本有几次机会接触雪花鸡淖这道菜，但都没能把握住，後来出了国一直在外奔波，就更没机会学了。
目前孔派掌握雪花鸡淖和芙蓉鸡片这两道菜的，应该只有宋博。
宋博如今是首都四.川饭店的掌勺大厨，已经在首都分了房子安了家，同样有两年没回过蓉城了，也没得时间提点孔派厨师。
但周砚这个孔派四代弟子，竟然说他会雪花鸡淖和芙蓉鸡片。
方逸飞大大的脑袋里有小小的疑惑。
「周师，这芙蓉鸡片你跟谁学的？」方逸飞问道。
「跟着菜谱学的。」周砚不假思索道，总不能说是系统送的吧。
「额————」方逸飞一时语塞，很合理，但又好像哪里有点不对劲。
「师伯，你信不过我？」周砚微笑道。
「没有！我对周师百分百信任，你会芙蓉鸡片我就放心了，这道菜我是真不会。」方逸飞立马道，能怎麽办呢，不信也只能信啊，他是真不会啊，只能死马当活马医了。
带着周砚绕着竈台走了一圈，方逸飞说道：「你等会把这道菜详细跟我说一遍，最後烩制这道工序我还是要来舞两下的，免得他们说我违反规则。」
「要得。」周砚点头，明白方逸飞的意思，就是得让他有点参与感，又问道：「师伯，接下来需要我做什麽？」
「会杀鸡和鸭吗？」方逸飞问道。
「会。」周砚点头。
方逸飞说道：「一会我选两只鸡和一只鸭，你来负责杀。老母鸡我用来吊开水白菜用的高汤，嫩公鸡的鸡胸肉，一半你拿来做芙蓉鸡片，一半留给我拿来扫汤，鸭子要背开，拿来做神仙鸭。」
「这五道菜是做好一道上一道，还是最後一起上？」周砚问道。
「厨师上菜，那肯定是要一桌菜一起上噻，厨师的规划能力也是考察的一环。」方逸飞笑道。
「那嫩公鸡可以等下午再杀，这样鸡肉更新鲜。」周砚说道。
「也要得。」方逸飞点头，接着跟周砚说了一下他的规划。
五道硬菜，最费时的是神仙鸭和开水白菜，鸭子处理好之後，要在锅里煨三四个小时。
开水白菜的高汤，在比赛里肯定不能按照平时十几个小时的熬法来，但也要尽可能的把时间熬够，并且留足时间扫汤。
高汤是开水白菜的灵魂，一锅汤决定这道菜的品质。
软炸扳指同样费时，处理好的肠头要蒸上三个小时才能拿来油炸。
最简单的反倒是看起来最为花哨的糖醋脆皮鱼。
五道硬菜，没有一道是简单的。
菜品一定下来，方逸飞心头就已经做好规划，食材处理的先後顺序，最後出餐上菜的顺序，都是非常清晰有序的。
这就是经验，也是能力。
周砚怕自己记不住，还拿出纸笔刷刷写了几笔。
跟着老师傅学做菜，不光是学怎麽做好一道菜，还得学做菜的思路。
如何在有限的时间内，带着一个帮厨，把五道菜保质保量地端上评委餐桌，这是个技术活，考验的是一个厨师的综合能力。
蓉城饭店的後厨相当现代化，这会已经用上了双头的不锈钢液化气炒竈，配有排烟罩，一旁有四眼的煲仔炉，还有立式的不锈钢蒸柜等一系列厨具。
这些设备，周砚在乐明饭店後厨都没见过，估计不少进口货。
方逸飞跟周砚笑着说道：「蓉城饭店的後厨，应该是目前蓉城最高级的，不过不一定是最好用的。比如这个蒸柜吧，虽然一次性能够蒸很多东西，拿取也更方便，空间布置更合理，但我总感觉蒸出来的菜少了点灵魂，没有竹编蒸笼那种通透的感觉。」
科技进步有利於规模化生产，但不一定能把味道做得更好，这话周砚是认可的。
不然预制菜就该一统天下，把手搓仙人们全部扫进历史。
蒸菜一般人可能感知没那麽强烈，但蒸柜蒸出来的米饭，跟木桶饭相比，那简直天差地别。
学校食堂的饭都吃过吧？
那就是用蒸柜蒸的，长方铁盘一锅出，然後再倒到铁桶里。
所以你很难在学校吃到甑子饭那样香甜松软的米饭。
效率与味道之间，是需要取舍的。
省饮食公司的副经理江岳开口道：「对了，在这里跟各位参赛的大厨说一声哈，做开水白菜吊高汤大家就按平时饭店做的量去做就要得，明天蓉城饭店有几十桌席用得着，不会浪费的。」
九点半，选拔赛正式开始。
第一步是挑选食材。
蓉城饭店的菜单非常丰富，涵盖了今天考的这五道菜，所以食材在後厨都是齐全的，但需要自己去挑选。
「走，先去把食材选了，好的食材决定了一道菜的上限，不然技艺再好也没得法。」方逸飞迈着大步往食材区走去。
周砚快步跟上。
「你看，这蓉城饭店采购的食材确实不错，东西新鲜也资格。做软炸扳指呢，就要选大肠头，这是肥肠最粗的一段，我们只要这一段，拿刀
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