第503章 一人做菜九人慌 (第3/3页)
装到一旁的汤锅之中。
「这鸡片冲的好哦！一片一片，大小、薄厚、形状都很匀净，颜色漂亮，真如芙蓉花瓣一样。」
「这个形确实浪的漂亮，就跟真的花瓣一样，中间稍厚，边缘又稍薄，特别自然的起伏，这手艺太好了。」
一众评委看得也是啧啧称奇，看向周砚的目光都不同了。
这小夥子，水平不是一般的高啊！
「冲」鸡片这是传统手艺，对厨师的水平要求很高，稍不注意就会出现形状各异，不受把控的情况。
宴席成菜是有形状要求的，比赛更是对可控性要求极高。
所以曹明和郭大伟，一个选择摊鸡片，一个选择蒸鸡片，求的就是一个「稳」字。
反倒是在场年纪最小的周砚，凭藉着一手高超的「冲」鸡片技艺，浪出了一片片漂亮的鸡片。
这反差，着实出乎了一众评委的预料。
鸡片都制好了，这道芙蓉鸡片可以说已经做好了八成。
众评委看着周砚和方逸飞，表情变得有些微妙。
这帮厨————是不是的有点多啊？
哪有帮厨上来哐．一顿干，把菜给做出来的啊？
从锤茸开始，调浆、冲鸡片，这道芙蓉鸡片只差最後一道烩制工序了，而那道工序可以说是整道菜中最简单的步骤。
方逸飞脸不红心不跳，那边已经把鱼裹上面糊了，走过来看着周砚冲好的鸡片点头道：「嗯，很好，这个鸡片冲的有我的风采。」
「都是师伯指点的好。」周砚连忙说道。
他们俩这一唱一和，把评委们到了嘴边的话又给堵了回去。
规则是可以带个二十五岁以下的帮厨，至於怎麽帮，帮到哪一个步骤为止，饮食公司并没有提前做限制。
毕竟二十五岁以下的厨师，一般都是三级厨师，这种级别的比赛也就是负责当墩子和打荷，打打下手。
比如丁泽和郭飞他们三个，杀鸡、杀鸭、杀鱼、剥蒜、切姜，干点这些活，感受一下比赛氛围，为以後参加一些青年厨师比赛积累经验，上场不至於紧张。
然後————
周砚直接参赛了？
今天这道芙蓉鸡片，说是周砚做的也不为过。
其他三位参赛的厨师表情也有点古怪，这种情况，确实有点出人意料。
宋涛看着孙闻，一脸认真的问道：「小孙啊，你是不是有啥子事瞒着师父啊？其实你也会做芙蓉鸡片的对不对？」
「啊？」孙闻愣住，有些窘迫地摆手：「师父，我真没这手艺，不然去年这全省第一就该是我了。」
「唉————」宋涛幽幽叹了口气，算是认命了。
「不是————这哥们也太厉害了吧？」郭飞完全震惊了，作为同龄人，他甚至还大两岁0
可他现在连锤茸的资格都还没有拿到呢，人家连鸡片都冲出来了，还得到了评委们的一致好评。
牛逼已经说累了的丁泽，看着郭飞宽慰道：「郭哥，没得事，咱们有时候得认清一个道理：人和人的差距，有时候比人和狗都大。」
上回也不晓得是哪个拿这话宽慰他了，听完感觉心里暖暖的。
郭飞闻言愣了一下，嘴巴动了动。
虽然没有声音，但丁泽看出来了，骂的挺脏。
你别说，丁泽一下子感觉心里好受多了。
对嘛，大家都是普通人。
鸡片制好，比赛像是一下子被按了加速键，各个竈台都跟着忙碌了起来。
方逸飞调好糖醋滋汁，开始准备炸脆皮鱼。
另一边，曹明已经开始抢跑，神仙鸭出锅装入鸭盘之中，鸭子翻过身来，肚皮朝上，三叠水盖在鸭脯上，汤汁收了，勾个薄芡，淋在鸭子上，看起来棕红油亮，相当诱人。
郭大伟和宋涛见状也是不甘人後，忙着先把神仙鸭出了锅，收汁上菜。
「师伯，咱们是不是也要先上神仙鸭？」周砚问道。
方逸飞一手拎着鱼尾巴，一手拿着炒飘将热油浇淋於裹满了粉浆的鱼身之上，改了花刀的鲤鱼，鱼肉立马外翻，泛起金黄色的。
先给鱼定型，然後鱼头朝下放入油锅之中，用炒勺轻轻推动，一边淡定道：「不急，让他们先上先尝，我把鱼先炸在锅里。神仙鸭已经煨足了时间，收个汁快得很，这道菜大家水平差不多，早上晚上差别不大。」
周砚点头，因为只有四个厨师，抢先後确实没有太大意义，评委不至於吃三块鸭肉就饱了。
「周师，你把鱼给我看着，这个脆皮鱼要浸炸，隔一会儿用炒勺轻轻推一下，只要不糊底就行，要把它炸酥脆还是需要一些时间的。」方逸飞跟周砚说道，自己则是去弄神仙鸭。
曹明他们的神仙鸭已经上了桌，三只鸭子一字排开，热气裹着香气扑鼻而来。
一眼看去，除了颜色深浅稍有不同，外观上几乎没有区别。
「来嘛，上一道打一道分。」江岳指着曹明先端上桌的那只鸭子道：「就从这只开始，我们的评分按色、味、形、质四个维度打分，每一个方面占25分，这个提前跟各位评委说过的，也跟几位师父重申一遍，最後取六位评委给出的分数的平均分，从而保证结果的公平公正。」
「神仙鸭，就让神仙李先来点评嘛。」林家治说道。
其他评委纷纷点头。
李从宾闻言倒也没有客套，看着曹明那只神仙鸭道：「从色来看，这只神仙鸭，鸭身呈棕红透亮、油润光泽，糖色与煨制火候精准，色泽均匀不暗沉，皮肉泛着自然油光。
整鸭形态丰腴完整，三叠水三色相间，层次分明，收汁後芡汁红亮浓稠，薄裹鸭身，晶莹不腻，外形形美自然，主料和辅料搭配合理。
鸭肉、火腿的香味非常突出，复合馥郁，层次悠长。」
几位评委闻言微微点头，情况确实如此，神仙李的点评非常准确和到位。
「神仙鸭子！」这时，周砚端着方逸飞做好的神仙鸭子上了桌。
众人目光落在了那只神仙鸭子上，跟其他三只并排摆着，同样看不出什麽区别来。
周砚看了一眼，也有点怀疑这四个师父是不是同一个培训班出来的，跟同一个师父学的手艺。
实在像得太过分了，跟一比一复刻的一般。
神仙李看着周砚端来的那只神仙鸭子，又补充道：「其实光从色和形来看，这四只神仙鸭都达到了同一优秀水准，几乎不分上下。」
众评委纷纷点头，光从色、形来看，确实难分上下，拿着纸笔，各自开始打分。
「不愧是能被选来参加选拔赛的，这神仙鸭子都做的相当有水平啊！仅看外观，根本分不出高下。」
围观的厨师们也乐了，选拔赛的竞争之激烈，可见一斑。
色、形点评完了，众人拿起筷子，开始品尝这四只神仙鸭子。
煨足了三个多小时的鸭子，筷子轻拈即散，神仙李夹起一块鸭肉喂到嘴里，鸭皮糯软油润，薄而不腻，鸭肉一抿即化、软糯脱骨，细嫩化渣，肉香饱满，咸鲜醇浓。
「嗯，整体完成度非常高，我没有啥子好指点的，具体味道我就不多说了，请各位评委品尝打分，曹师傅的水平确实相当高。」神仙李说道，略一思索，在纸上写下了自己的评分。
一旁正在炸鱼的曹明嘴角微微上扬。
能够被神仙李认可，可见他今天做的这个神仙鸭子还是相当有水平。
尝一块鸭肉，再用清水漱口，然後尝下一块。
几位评委偶尔点评一两句，多以夸赞为主。
可见这四只神仙鸭子做得都相当优秀，作为今天唯一一道定菜，可见省饮食公司在选拔人员的时候，确实做足了功课。
众人吃到方逸飞做的神仙鸭子的时候，表情有了一丝变化。
神仙李细细品味了一番後，微微点头道：「方师傅做的这个神仙鸭，香味又要更浓烈醇厚一些，这只鸭子选的很丰腴，味道上咸鲜醇浓，口感软糯化渣，火候把控得恰到好处。我个人觉得，相当好。」
林家治点头道：「嗯，确实是这样，酱香、酒香、脂香交织，在小火慢煨中慢慢融进了鸭子之中，咽下之後，回味无穷，四只鸭子当中，当属它味道最为醇厚。」
江岳尝过之後也是惊叹道：「方师傅久居海外，没想到做这神仙鸭子的手艺一点没有稀疏，倒真是让人有些意外。」
众人尝了第一道菜，分数立马都打出来了，直接交给了一旁坐着的会计。
会计开始啪啪拨算盘珠子。
分数很快就算出来了。
第一道神仙鸭子，曹明拿了92分，郭大伟拿了91分，宋涛拿了92分，方逸飞则拿了99.6分。
周砚眉梢一挑，看着台上各位评委的目光多了几分敬佩。
先前他用监定扫过一眼，其他三人的神仙鸭子监定等级为【极其不错】。
而方师伯做的神仙鸭子则是【完美】！
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